用料 ?
水油皮
面粉 110g
細砂糖 20g
水 45g
全蛋液 2小勺
黃油 15g
油酥
面粉 100g
黃油 80g
餡料
糯米粉 70g
細砂糖 80g
椰蓉 30g
水 120g
白芝麻 10g
黃油 45g
表面裝飾
全蛋液 適量
白芝麻 適量
椰蓉糯米餡老婆餅的做法 ?
首先制作糯米餡，將水，細砂糖，黃油壹起倒入鍋中大火煮沸後轉小火，倒入糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全融合，不要有生粉，成為粘稠的餡狀，關火後，加入白芝麻和椰蓉，攪拌均勻後，平鋪在盤子裏，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手就可以了；
接下來我們制作水油皮，把面粉，糖，全蛋液，黃油，水全部混合均勻，揉成光滑的面團蓋上保鮮膜，備用（每個人的面粉不同，所以建議不要壹次性將水全部倒入，盡量壹邊調整壹邊加，面團壹定要揉成柔軟的面團，不能幹）
然後制作油酥，把面粉和黃油混合並不斷揉搓，直到揉成面團。將揉好的油酥面團蓋上保鮮膜，備用；
現在將靜止松弛過的水油皮，分成15份，分別揉成面球，然後在靜止松弛半小時（記得要蓋上保鮮膜）然後將油酥分成同等份；
取壹塊靜置好的水油皮，按扁成為圓形，將油酥面團放在水油皮面團中心；
包起來，收口朝下放置；
將包好的面團用搟面杖搟成長條形，然後卷起來；
卷好的面團，再次搟開成長條行；
8. 再次卷起來（如圖）然後將15份全部卷好後，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘；
取出壹塊靜置好的面團，搟成圓形（就像搟餃子皮那樣中間厚四周薄）
將冷藏在冰箱裏面的糯米餡切成15個小塊，將壹塊糯米餡放在面餅中間，然後包起來。包好後，收口朝下，按成圓餅狀；
然後把圓餅放入烤盤上，刷上壹層全蛋液，撒上白芝麻，然後用刀在面皮表面劃壹下（最好是劃破）
靜置15分鐘後，放入預熱200度的烤箱，烤制15分鐘左右，直到表面金黃色即可；
小貼士
1. 用豬油是最理想的，但是因為我沒有，所以用了黃油。如果黃油也沒有，那麽可以用植物油代替；
2. 老婆餅剛烤出來的時候非常的酥脆，個人感覺密封起來，讓酥皮吸收餡料的水分後，第二天再吃就會口感更好；
3. 因為我覺得按壓的非常扁的老婆餅不是很漂亮，所以我這次就沒有用搟面杖按壓；
4. 如果不喜歡椰蓉的，可以不添加，多放壹些白芝麻就可以了；