橄欖菜是芥菜做的。
橄欖菜就是用芥菜的葉片腌制而成的，又叫做芥蘭、欖菜等，芥菜、食用油、醬油、鹽就是主要原料，芥菜在在3-4月份左右成熟，在全國範圍內廣泛分布。它是壹種壹年的草本，全株無毛，基生葉呈寬卵形，長20厘米左右，總狀花序頂生，花朵顏色為黃色，種子呈球形。
橄欖菜是由芥菜、橄欖以及其它調料制作而成的菜品，橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系中的潮州菜。橄欖菜是取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制，經鹽腌發酵、煮制的傳統工藝制作而成。橄欖菜還是潮汕地區鹹菜延伸的特色品種，是潮汕美食文化的重要組成部分。
橄欖菜的多樣食用方法：
1、橄欖菜炒四季豆：新鮮四季豆除去兩頭與老筋，洗凈後切成顆粒，備用，蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用，豬肉末加料酒、蔥末、姜末與生粉，用橄欖菜做調料拌勻，起油鍋，爆熟，起油鍋，下蒜蓉爆香後把四季豆粒煸至皺皮，最後放入欖菜肉末拌勻，調味後煸炒即可。
2、橄欖菜燜豬腳：將豬腳處理幹凈，剁成小塊，然後放到容器裏面，加入半碗橄欖菜，加入適量的蔥姜蒜末，加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，加入1湯匙料酒，然後抓勻腌制15分鐘，接著將豬腳轉移到蒸盤裏面，腌制剩下的橄欖菜鋪到豬腳上面，蒸鍋上汽之後，中火蒸1個小時。