橡木對釀造葡萄酒的好處是可以讓少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產生適度的氧化作用。
跟不銹鋼發酵罐對比，橡木桶的木質細胞具有透氣功能，可以給葡萄酒提供壹個適度的氧化環境。因此釀酒師會使用橡木桶來幫助葡萄酒穩定結構，增添風味物質。橡木桶會賦予葡萄酒香草、焦糖和香料的味道，而且葡萄酒與橡木桶接觸的時間越長，最終的葡萄酒也會發展出更多的風味物質。
平均59加侖的桶允許每年蒸發5到6加侖的葡萄酒，這就是釀酒廠必須把桶裝滿這麽多的原因。隨著酒蒸發失去的是水和酒精，濃縮了味道和香味。流失的水和酒精被額外的酒所取代，這種酒引入了更多的風味和芳香化合物。
橡木優缺點：
優點：
1、具有比較鮮明的山形木紋，並且觸摸表面有著良好的質感。
2、韌性極好可根據需要加工成各種彎曲狀，頗具美感。
3、質地堅實，制成品結構牢固，使用年限長，在許多古式的門窗花格制作中采用。
4、檔次較高適合制作歐式家具、中式古典家具，顯厚實感，價格比紅木家具低。
缺點：
1、優質樹種比較少，大多進口自俄羅斯及美國也有部分從土耳其、奧地利、德國及加拿大進口。
2、目前國內很多橡木家具的專業廠商制造的橡木家具穩定性都很高，不過由於橡木質地硬沈，水份脫凈比較難。未脫凈水制作的家具，過壹年半載可能會開始變形或收縮開裂。
3、市場上以橡膠木代替橡木的現象普遍存在，如果顧客專業知識不足，直接影響著消費者的利益。
4、橡木邊材柔軟，很容易受到昆蟲攻擊。
5、無承重能力，通常不會受用於建築。