風幹牛肉幹做法（壹）
食材準備
牛肉105公斤，食鹽380克，高度白酒300毫升，整胡椒粒80克。
做法步驟
1、牛肉洗凈，擦幹水分，切成約兩厘米的厚片，倒入酒把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁。
2、分幾次加入約100克的鹽，使勁揉搓牛肉表面。
3、揉搓完畢，蓋上保鮮膜，過夜，第二日，把腌好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水。
4、菜板消毒，在菜板上撒壹層細鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上壹層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要布滿鹽粉。
5、用竹簽穿過牛肉，滴幹水分，大約20分鐘。
6、胡椒粒搗碎，放在消過毒的大盤裏，把牛肉放到盤子裏，用力把牛肉的各個面摁上胡椒碎。
7、把牛肉掛在陰涼通風的地方，溫度最好在2至8度。
烹飪技巧
1、竹簽要消毒。
2、這裏不能用現成的胡椒粉代替，因為大多數的胡椒粉不純，裏面加了面粉或者糊精，不僅不能起到幹燥和保鮮的作用，反而容易使牛肉腐敗。
3、牛肉要選擇無筋的牛肉
內蒙古牛肉幹做法（二）
食材準備
後腿牛肉400克，鹽3克，花生油30克，白砂糖30克，醋20克。
做法步驟
1、牛肉剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即幹燥。
2、炒鍋置於火上，熱鍋註入花生油，四成熱時，放入幹牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高)，撈出瀝油。
3、鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。
烹飪技巧
1、炸制時求酥不要焦，掌握好火候。
2、味型還可以調成汁水蘸食。
3、風幹肉壹次可制數斤，但要晾幹後才能收藏保存。