川菜做為中國知名的四大菜系之壹，以壹菜壹格、百菜百味的設計風格聞名全世界。川菜以味型多元化，善調麻味、魚香味、生活中味，宮保（糊辣荔技味）等復合型味而出名。傳統式味型高達二十四個，再加上新浱味型，川菜味兒無人能敵。川菜的調味品關鍵有川鹽、郫縣豆瓣醬、花椒（大嶺山花椒，茂汶花椒為主導）、徳陽生抽，保寧醋，永川豆豉、泡辣椒、內江市白砂糖，及姜片、蒜頭、二荊條幹辣等做為傳統式川菜的關鍵調味品。
據徐珂《清稗類鈔?飲食類?四川豆豉》記述：“豆豉之制，四川為最。出富順者尤佳。”這原是唯壹縣產調味料被列入全國各地之最而奏疏者。但不知道何因，富順的這張美食文化老個人名片，卻被後代丟棄了，乃至忘記了。取代它的的，則是潼川和重慶永川生產之豆豉。川菜口感清鮮醇濃並重，以靈活運用香辣調料而出名，獨具壹格壹格的烹調方法，取千家之長，因此位居八大菜系之首，無可非議的。調料壹般都為：花椒，幹尖椒，幹油辣子，金駿眉;配料：香茅草，八角，白蔻，砂仁。
良姜肉豆蔻川菜極具象征性食用香料便是郫縣豆瓣醬，做川菜幾乎都需要使用，郫縣豆瓣醬盡管並不是香辛料，可是他含有了多種香辛料配置而成，有豇豆，大豆，朝天椒，芝麻油，鹽，糖雞精等，也是四川人民最喜歡的壹種調味料！川菜早在漢朝末期就已粗具規模，唐代階段古典風格川菜就已變成頗有知名度的單獨特色菜，川菜也博采眾長千家之長，產生了口感清鮮醇濃並重，以靈活運用香辣調料而出名的設計風格，川菜管理體系也慢慢成型。
絕大多數菜式都添加了朝天椒烹調。普遍食用油燒開後澆入朝天椒叫做油辣子，也有效黃奶油等完成制做 辣油。自然川菜不充分是火辣辣，也是有開水白菜等人間美味。為了更好地維持傳統式的川菜人間美味，除開大廚師高超的烹飪手藝，豐富多彩的各種各樣配料不可或缺。要麻味左右，川花椒，花椒粉，青花椒。要麻辣味，紅斜角辣椒幹，辣椒粉，辣油野山椒。郫縣豆瓣醬，豆豉，生抽，芥末醬，茯苓，白叩，八角，三奈，小茴，八角茴香，砂仁，白蔻，肉寇。食鹽，米醋，白砂糖，白芝麻，姜片，蒜頭，蔥，和房地產鹹菜都不能少。