正宗牛肉包子餡的配方如下：
主料：牛肉350克、豬肉150克、冬瓜250克、面粉700克。
輔料：胡麻油50克、鹽10克、五香粉2克、醬油15克、黃酒20克、胡椒粉2克、酵母粉6克、大蔥150克、藤椒油5克、香油5克。
步驟：
1、冬瓜去皮去籽後的量是250克，用料理機的絞肉功能打成碎粒。
2、用布擠出汁，留冬瓜蓉備用。
3、牛肉加壹點豬肉絞成肉餡，加鹽，胡椒粉，醬油，五香粉，黃油拌均勻。
4、擠出來了120克冬瓜汁，分多次加入肉餡中，每次都要攪拌到冬瓜汁完全被吸收再加下壹次，直到把全部冬瓜汁加進去。
5、冬瓜蓉放壹半，先用胡麻油拌均勻鎖住水分。
6、然後和肉餡拌均勻。
7、蔥切碎，分別用胡麻油和香油拌均勻。
8、再加壹點藤椒油壹起拌均勻，餡就做好了。
9、700克面粉加340克水，加入酵母粉和成面團餳10分鐘。現在天熱，餳壹會兒即可，不必等全發，包好餳面就發了。
10、面團分劑搟皮。
11、包入餡。
12、包好的包子餳15分鐘。
13、開水上籠蒸15分鐘。
14、可以爆汁的牛肉包子就做好啦。