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正宗的北京特色菜介紹,北京特色菜有哪些?

北京菜,又稱京幫菜,是北京地區的傳統菜系,它是以北方菜為基礎,兼收了宮廷菜、魯菜、官府菜等其他菜系,而譽滿天下的北京烤鴨,便是北京最有名的代表菜,那麽,北京名菜還有哪些呢?京幫菜代表菜有哪些呢?如北京烤鴨、涮羊肉、老北京烤肉、京醬肉絲、抓炒魚片、黃燜魚翅、清湯燕窩、宮保雞丁、菜包雞等等北京特色菜,我們壹起來簡單了解下這些菜。

壹、北京烤鴨

烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式,起源於中國南北朝時期,《食珍錄》中已記有炙鴨,在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆裏嫩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”。

北京烤鴨第壹種吃法:據說是由大宅門裏的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥,也不吃蒜,卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此後,全聚德的跑堂壹見到女客來了,便必然跟著烤鴨,上壹小碟白糖。

北京烤鴨第二種吃法:甜面醬加蔥條,可配黃瓜條、蘿蔔條,用筷子挑壹點甜面醬,抹在荷葉餅上,放幾片烤鴨蓋在上面,再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條,將荷葉餅卷起,真是美味無比。

北京烤鴨第三種吃法:蒜泥加甜面醬,也可配蘿蔔條等,用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的壹種佐料。蒜泥可以解油膩,將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃,在鮮香中更增添了壹絲辣意,風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。

二、蔥爆雞丁

蔥爆雞丁是壹道美食。主要原料:雞腿肉150克,筍50克,幹澱粉6克,雞蛋清20克,白糖、黃酒、精鹽、蔥、姜、濕澱粉、醬油適量。

①將雞肉切成小丁,撒上精鹽腌壹下,再加雞蛋白及幹澱粉調拌均勻,連同筍丁放入

旺火濕豬油鍋內炒10多分鐘,瀝去油。

②將蔥切成絲,將酒、醬油、蔥絲、姜、濕澱粉倒入鍋內炒拌幾下即可!

三、芥末雞絲

制作方法

1、將雞脯去皮去筋,切成細絲,放入用雞蛋白、濕菱粉調和的糊漿人餵拌壹直。

2、用凈滑油鍋,下豬油燒熱,再將雞絲放入,用筷子將它慢慢地劃熟。油的熱度要適當,太熱了雞絲竄易結塊;熱度不夠,糊漿又裹不上雞絲,雞絲劃熟後,即倒入漏勺,濾去油,推在盤裏。

3、將醬油,醋,麻油,味精和芥末調好,澆在雞絲上面即好.

食用須知

1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人不宜食用;

2.雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。

四、糟肉

糟肉是壹道色香味俱全的傳統名肴,屬於閩菜系福州菜。主要原料是豬後腿肉。

糟肉的做法:

1. 將豬肉洗凈後放入鍋中,加入清水煮到肉八成爛時撈起,除去肋骨,在精肉壹面撒上鹽5克左右,擦勻待用;

2. 將湯倒入鍋內,加入蔥節、姜塊、八角、桂皮、花椒、味精、鹽5克、糖,待燒開後將湯出鍋,盛在盆中冷卻;

3. 將香糟、料酒放入涼湯中拌和,裝在布袋中濾凈渣滓,制成香糟鹵;

4. 將肉切成三大塊,放在糟鹵中,置於貯熟食的冰箱內,將肉凍結,以便改刀;

5. 吃時取出切成小方塊裝盤,澆上鹵汁即成。

糟肉的制作要訣:

1. 肉要煮熟,不宜太爛。鹽要撒在瘦肉壹面,擦勻,如不入味,可用竹簽戳上小孔,使其入味;

2. 湯要燒開再放涼,使香料味溶於湯中。香糟與料酒要放在涼湯中,也可用潔凈布包好香糟再放入湯中。

五、炸醬面

配料順口溜,炸醬面是北京的壹大特色可想而知它的流行程度,

“青豆嘴、香椿芽,

焯韭菜切成段;芹菜末、萵筍片,

狗牙蒜掰兩瓣;豆芽菜喝,去了根,

頂花帶刺的黃瓜切細絲;心裏美,切幾批,

焯豇豆剁碎丁,小水蘿蔔帶綠纓;

辣椒麻油淋壹點,芥末潑到辣鼻眼。

炸醬面雖只壹小碗,七碟八碗是面碼

在北方,常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒,加黃稀醬,蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬咕嘟透了,肉皮紅亮,香味四講究的則是裏脊丁炸醬三鮮(蝦仁、裏脊、玉蘭片)炸醬等,還有木樨(雞蛋)炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品,油而不膩。

老北京人吃炸醬面,冷天講究吃熱的,謂之“鍋兒挑”(完全不過水),熱天吃過水面,但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜,謂之“全面碼兒”。初春,用掐頭去尾的豆芽菜(稱掐菜)、只有兩片子葉的小水蘿蔔纓,並澆上過年剩下的臘八醋。春深,在醬裏放上鮮花椒蕊兒,稱花椒醬,面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓和絲(條)。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。

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