天津熬魚是天津特色，幾乎家家戶戶都能做得壹手好熬魚。其特點是色澤棗紅，肉質軟爛細嫩，鹹鮮略甜，醬香味濃，佐很下飯。魚的種類可以隨便選，有河魚、海魚，如鯉魚、鯽魚、鰱魚、平魚、黃花魚、帶魚、白鱔、梭魚、鯰魚、鱸魚、麥穗魚、黃瓜魚、馬口魚、刀魚等。
做法壹
1.將魚去鱗、鰓,開膛去內臟洗凈,兩面切坡刀;
2.魚肉過熱油炸透撈出;
3.炒勺留底油,將大料炸成棗紅色;
4.蔥、姜、蒜熗勺,加醬油、料酒、醋、精鹽、味精、高湯;
5.將魚放勺內上火燜至汁將盡,翻身淋花椒油出勺裝盤。
做法二
放油加熱，將魚蘸面，煎至兩面淺金黃色撈出備用，並壹改人們習慣用蔥。姜、蒜米熗勺的做法，而采用天津獨特的“大佐料”即姜絲、蒜片、蔥絲熗勺，並在調料上與眾不同地選用了甜面醬、醬豆腐，使其魚肴成饌有壹種特殊的清香，誘人食欲。烹制中，大火燒開，小火慢熬，不勾芡，而借魚身滲出的膠原蛋白黏稠鹵汁。
希望我的回答對妳有所幫助，祝妳生活愉快！謝謝！
鰲魚好吃下飯，還記得了5年前去天津，親戚就給我做了壹道家常菜（天津鰲魚)覺得特別好吃，就問了怎麽個做法，下面我分享給大家
用料
魚、蔥、姜、蒜、花椒、八角、幹紅辣椒、油、鹽
糖、醋、料酒、醬油
調料準備完成，以下就是介紹怎麽做
1、魚去掉魚皮、內臟，分切成塊。
2、用不粘鍋把魚煎到兩面金黃。
3、鍋內放適量油，把花椒爆出香味後取出。
4、放入蔥姜蒜、幹紅辣椒、八角煸炒出香味。
5、把魚放入，放適量醋、料酒、醬油，讓魚沾滿料汁，再放適量水，放鹽和糖調味。
6、大火熬制10分鐘左右，湯汁變濃稠，剩少許湯汁，別幹鍋哦。
溫馨提示:
魚切塊更容易入味，加水不宜太多，不要幹鍋哦。
分享壹下鰲魚
1，首先準備壹口鍋，將魚洗凈去麟，鰓，內臟，前後劃幾刀，為了更好的入味。然後在將魚拍上面粉備用，起鍋燒油，油燒至七八成熱把魚放入鍋炸成淺黃色撈出控油。配料，將大料，花椒，大蔥，姜，蒜，白糖，雞精，味精，耗油，醋，放入碗中備用。起鍋燒油把煎好的魚放入鍋中，在把配好的配料壹起倒入鍋中，大火燒至4分鐘改中火熬制湯呈粘稠就可以出鍋裝盤了，壹道美味的家常熬魚就熟了。
醋燒金槍魚主料:兩塊冷凍金槍魚(壹磅多)輔料:蒜4瓣(切片)，姜壹塊(切片)，蔥壹根(切段)，八角壹枚，花椒6-8粒，醋，老抽，料酒，香菜，鹽和糖(少量，也可不放)做法1.金槍魚化凍，洗凈吸幹表面水分2.鍋中放壹點點油，燒熱放入金槍魚3.壹面煎4分鐘，翻面煎4分鐘4.趁著鍋中有油，加入八角，花椒，蔥，姜，蒜爆香5.倒入料酒，醋(多放些)，老抽，少量糖，燉魚6.翻面壹次繼續燉3-5分鐘，(可以加入少量鹽調味)，關火，放入香菜
這道菜是我跟天津的表哥學的。之所以叫做“鰲魚”可能是因為做好連湯帶魚盛在大碗中好看，魚肉鮮而得名。這道菜在天津是非常家常、甚至有點市井的菜，但是因為做法簡單味道好，也是當地家庭用來烹魚的壹種常見方法。鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。秋末冬初正是鱸魚最肥美的時節。
做魚的材料
鱸魚1條約500g，金華火腿50g，紅尖椒、綠尖椒各1/2個，香菜2根，八角1枚，花椒1茶匙5g，幹紅辣椒3個，大蔥段5段，老姜片5片，大蒜1頭，料酒3湯匙45ml，生抽、油各2湯匙30ml，老抽，香醋各2茶匙10ml，白砂糖2茶匙10g，鹽1茶匙5g
做法如下
1、鱸魚去除鱗片、內臟、魚鰓，以流動的水沖洗幹凈，用廚房紙巾擦幹表面及魚肚內多余的水分。
2、金華火腿切成拇指指甲蓋大小的片。紅尖椒、綠尖椒切成細絲。香菜擇洗幹凈，切成1cm長的段。大蒜剝去蒜皮。
3、炒鍋內放入油（1湯匙，15ml），大火燒至七成熱，放入鱸魚，先將壹面煎至金黃色，再將鱸魚翻轉過來，將另壹面也煎成金黃色，盛入盤中待用。
4、炒鍋內放入剩余的油（15ml），大火燒至七成熱，倒入老姜片、大蔥段、大蒜瓣、幹紅辣椒、八角、花椒，翻炒出香味後，放入煎好的鱸魚。
5、調入料酒、生抽、老抽、香醋和白砂糖，然後倒入800ml涼開水（水量與魚齊平即可），大火煮滾後，倒入切好的金華火腿片，調成中小火，燉煮約30分鐘。
6、出鍋前調入鹽，加入紅尖椒絲、綠尖椒絲、香菜段即可出鍋。
最後給大家壹點小訣竅
1、煎魚：煎魚的時候為了防止魚皮破裂，可用切好的姜片在鍋底均勻地塗擦壹遍，另外煎制的時候也不要頻繁地翻動。
2、清洗鱸魚：清洗鱸魚腹時，最好將魚骨縫中的血絲刷洗幹凈，這樣可以去除魚腥味。
妳好！天天熬魚是天津傳統的本地民間菜。制作方法也非常貼近平民百姓，基本上都是家裏常用的調料。制作熬魚。需要甜面醬，醬油和醋。花椒，大料，鹽。幾種調料融合的魚壹起就是壹鍋美味。
1:天津的熬魚。首選是鯽魚。或者小雜魚都可以。鯽魚需要裹上面粉過油。這樣熬出來於更加鮮香。壹點點的小麥穗兒魚。就不必過油直接熬就行了。
2:炒鍋上火放入蔥姜蒜花椒大料，炒出香味兒以後，趁著鍋熱放入壹勺的醋。然後出香味兒以後放入壹勺甜面醬。接著放入醬油。加入水。然後放入鹽料酒。蓋上鍋蓋小火燉十分鐘左右。
3:將玉米面兒活成面團做成小餅。趁著鍋邊兒上熱把它糊成餅子貼放在魚邊上。蓋上鍋蓋，小夥子註意十分鐘。十分鐘以後撈出來，將餅子蘸的魚湯吃。味道非常的鮮美。
妳好，天津鰲魚，具體做法如下
天津風味熬魚
天津風味熬魚的用料
熗鍋用料 姜 3片蒜 5瓣八角 2個蔥 見菜譜描述豆豉或者豆瓣醬 少許#料汁用料 生抽 3勺老抽 少許料酒 1勺醋 2勺糖 1勺鹽 1勺#主料 魚 300g開水 壹壺
做法步驟
1：直徑1cm的蔥要20到~30cm長，切成4cm長的蔥段。 姜切片 蒜剝皮，不切
2：鍋中熱油，爆香八角，然後把切好的蔥姜蒜放進去爆香，隨後下壹點點豆瓣醬或者豆豉，壹點點就好，大約半勺已經足夠了，然後炒香。
3：在爆香的佐料上面擺上魚，不要翻動，不然會碎。 德國這邊賣的魚都是無骨無皮的，如果大家用的魚有皮的話，還應在這壹步之前在魚身上派幹澱粉或者幹面粉，放在清油裏煎壹下，保持魚的完整。
4：料汁用料全部混合在壹起，倒到魚鍋裏面。
5：加入燒好的開水，沒過魚。
6：蓋蓋子燉壹個小時。
7：大火稍微收壹下湯，出鍋。
天津熬魚有其獨特的地方，既反映了天津人喜歡吃魚的飲食偏愛，也說明了天津人有做魚的專長。魚的做法有煎、炸、蒸、溜、燉、燜、氽、燒、炒等等。可熱吃、可涼吃、可菜、可湯，多種多樣。尤其家熬魚，更富有天津民間的風味特色，至今，幾乎家家都可以做得壹手美味的熬魚。我這款家熬魚熬的是帶魚。菜品魚肉細嫩，鹹鮮略甜，醬香味濃，佐酒下飯皆佳。
原料：帶魚、油、鹽、白糖、甜面醬、番茄醬、料酒、醬油、醋、蔥、大料、姜、蒜。
做法步驟：