原料：活魚
配料：肥瘦相間的豬肉丁、發好的香菇丁
調料：色拉油、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水澱粉、味精
[制作流程]
制作：1.魚沖凈血、控幹，魚身兩側劃幾刀。把鍋燒熱，倒色拉油。油沸炸魚，看到魚肉卷邊，撈出。
2．鍋裏留壹些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣醬煸炒，看見油變成紅色時加香菇丁和壹些蔥、姜末、蒜末炒，把清湯倒進來。放壹些醬油、醋、料酒，放進炸過的魚，入味後撈出裝盤
3．鍋中加入味精。把汁用水澱粉收濃，澆在魚上，把剩下的蔥花撒上去
特別關照：用姜片擦壹遍鍋底，炸魚的時候不容易粘鍋。
黃燜魚
1.將魚剁成小塊（每塊比核桃大點，不能太小，太小了成品出來就太碎了）。
2.調制面糊（放壹點面粉、壹點生粉、壹到兩個雞蛋，加水攪拌而成。要是嫌麻
煩，光是面粉糊也成）。
3.將魚塊裹上面糊放到油鍋裏炸（油多點，先炸壹遍，全部炸完，再過壹遍油上
色,這樣做出來的成品顏色鮮亮）。
4.將炸好的魚塊碼放到中型碗裏，上面放壹粒花椒，壹段蔥，兩片姜，大料壹點
點，澆事先煮好的加過鹽和料酒的肉湯，湯量比碗沿矮上壹點（沒有肉湯就用料
酒.鹽.醬油調壹點調料水也行）。最後放到蒸鍋裏蒸壹個半小時左右，如果是高
壓鍋，只要40分鐘。
5.蒸好後取出，撿掉花椒等配料，倒扣到碗裏，就成了。
特點：非常酥軟，，裹在魚肉外的糊糊特別好吃。
主 料： 雞半只約壹斤四兩，魚壹條約壹兩半，芹菜二條去葉切碎，姜數小片。
配 料：麻油、胡椒粉少許、鹽3/4茶匙、糖半茶匙、生抽壹茶匙、酒壹茶匙、生粉二茶匙、油壹湯匙。
做法：
1、魚用毛巾抹幹凈，去皮去骨，把肉放在暖油中，用慢火炸香，撈起。冷後便脆，然後舂碎。
2、雞洗凈，抹幹水斬件，加腌料撈勻，加姜又撈勻，放沙鍋裏燜熟，約二十分鐘，下魚及芹菜再燜壹分鐘，取出撈勻即成。
燜鮁魚
新鮮鮁魚..750 克 味精.....3 克 面醬.....20 克
大料.....4 克 蔥段.....10 克 香菜段....5 克
料酒.....10 克 醬油.....25 克 姜片.....5 克
清湯....500 克 醋......10 克
精鹽.....3 克 花椒.....2 克香油.....10 克
〔烹制方法〕
1.將鮁魚去鰓，去內臟洗凈，斜刀片成厚約3 厘米的馬蹄形塊。將魚塊
放開水壹悼，撈出控凈水。
2.勺內加底油，加面醬炒熟並散開，再依次加入清湯、料酒、醋、醬油、
蔥姜、花椒、大料、魚塊，用慢人燜熟，撈出魚塊放在盤內。原料去掉花椒
大料，加香菜梗，滴上香油，澆在盤內即可。
〔工藝關鍵〕
1.炒面醬時鍋要滑，並宜用文火，炒散炒熟，去掉生面醬味。
2.魚塊改刀大小均勻壹致。
3.亦可整尾魚制作，可在魚身兩側分別剞上多十字花刀，再進行燜制。
原 料：
大馬哈魚頭、豆腐、青蒜，以及蔥、姜等調味品。
烹調方法：
1、蔥切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切塊或切片。
魚頭洗凈，中間劈開。
2、鍋中放少量水，水開後放入魚頭、醋、料酒，煮沸後放入蔥段、姜片和湯，蓋鍋燜燉，待魚頭七、八成熟時放入豆腐、食鹽調味，出鍋時撒入青蒜段。
“黃燜魚”的做法。先把小魚拾道好了，洗凈空凈水，用幹凈的布把魚身上的水擦幹待用（在油炸時防止熱油崩出燙傷人）。切蔥段，大蒜剝皮切片，鮮姜切片備用。鍋內放寬油，油溫升致六七成熱時，將魚放油中炸致黃焦，撈出魚倒出鍋中油，鍋內留油少許放火上，放入蔥段蒜片姜片煸出香味，鍋中加水以能埋住魚為準，開鍋放入炸好的魚，此時放入食鹽適量，愛吃辣的可放壹些紅幹尖椒，再放壹些八角，花椒（要適量），白糖放少許（提鮮），白醋幾滴（除腥，酥刺）大夥燒開後轉小火燜燒20-30分鐘即可食用。道地的黃燜魚，香鮮微辣，味道好極了！
家常燜魚雜
主料：綠鮟鱇魚肝、肚各500克（鮮黃鮟鱇魚肝、肚更佳）。
配料：麻椒切片150克。
調料：蔥、姜、幹辣椒、香菜段、醬油、醋、胡椒粉、精鹽、味素、食用油、面粉適量。
做法：（1）魚肝用清水漂洗幹凈。魚肚使用面粉搓洗後流水漂凈。（2）炒鍋放底油燒熱，下蔥、姜和幹辣椒絲炒香，烹入多些醬油少許醋，添湯。下主料、精鹽和胡椒粉，大火燒開，打去浮沫，中火燉熟。待湯汁耗去過半時加配料，改大火沸鍋，放味素和香菜段出鍋裝盤。
特點：醬香濃郁，軟綿可口，營養豐富，食補佳肴。
醋燜魚
魚去鱗洗凈,然後從中間切成兩片。用大肥肉熗鍋,裏面放上幹辣椒、蒜末,加醬油、加水、料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜、鹽,把魚放入燜制。開鍋後改成微火,大概20分鐘就可以了。
另壹種做法:
醋悶魚（好吃又便宜）
買壹斤小鯽魚，壹塊錢2斤那種，不要大的，很便宜的。
1、把魚掐幹凈。放好備用
2、鍋內放油，燒熱，放入魚炸壹會。八成熟就可以了。
3、起鍋，放入大碗內。
4、將事先準備好的佐料壹小碗掉入魚中。佐料就是普通熬魚用的佐料，不過要多放壹些醋，然後用盤子蓋上，悶上20分鐘，就大功告成了。
特點：
1、不是用鍋，而是用碗來悶。
2、香，魚刺已經軟化。不紮嘴。
3、便宜，實惠。