做法1
步驟1
將牛肉整塊放入冷水內泡透，洗凈血水放入沸水鍋中焯水，撈出洗凈血汙，刷凈鍋
步驟2
另加清水放入洗凈的牛肉、蔥段、姜片，置旺火燒沸後撇去浮沫，蓋嚴鍋蓋，用小火燜煮2壹3小時，熟透撈出晾涼
步驟3
切去熟牛肉上的脂皮及不整齊的邊，頂絲切成長8厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的條，凈面朝下整齊地碼入碗內
步驟4
加入醬油、精鹽、紹酒、蔥段、姜片、八角及煮牛肉的原湯，上籠用旺火蒸20分鐘取出，去掉八角、蔥姜，潷出湯汁，將牛肉扣入平盤內
步驟5
將蒸牛肉湯倒入炒鍋內，加入醬油燒沸，用濕澱粉勾芡，淋芝麻油，澆在牛肉上即成
做法2
1、醬牛肉切片擺盤，放上蔥、姜；
***20張
扒牛肉
2、取壹個碗放入生抽2勺、紹酒1勺、糖壹勺、水5、6勺，攪勻後，澆在牛肉上；
3、牛肉蓋保鮮膜上鍋蒸15分鐘，撇去蔥姜，將蒸牛肉後盤子裏留下來的汁倒入炒鍋裏，大火燒開後，澆入生風勾芡的芡汁，濃稠後，關火，澆在牛肉上，撒上蔥花，開吃。