把牛排用廚房用紙擦幹， 均勻地抹上油， 撒上鹽， 胡椒粉。 如果家裏有壹些西式的香料， 如thyme， oregano也可以撒壹點錦上添花，如果沒有也沒關系並不影響最後結果。這樣腌壹個小時。註意最後的30分鐘要放在室溫，讓牛排的溫度到室溫狀態。
2.油鍋燒熱， 要很熱的狀態。 然後把牛排放下去。 大火煎3-4分鐘。
3.翻面， 大火繼續煎3分鐘左右。
4.sauce的制作
a、西餐的sauce極其講究並千變萬化，其實只要挑最簡單的做法達到好吃的目的即可，反正自己家裏做沒有必要照搬西人的紛繁復雜。
b、牛排起鍋後， 鍋子裏面的油其實是留有牛排豐富的風味在裏面， 扔了也可惜， 把它用做sauce的制作是極佳的原料。
c、在煎過牛排的熱油鍋裏面下切碎的洋蔥末和蒜末，炒香後，加牛肉高湯大火沸騰收幹。用玉米澱粉稍許增加液體的厚度，調味即可。方便的很。當然，妳也可以在裏面添加任何妳自己喜愛的香料（spices）或原材料。
澆在牛排上面， 即可。
加了點蔬菜， 又好看又均衡營養。
切開看看內部， 肉肉不老不嫩， 正正好好， 正是我喜歡的， 嘻嘻。
這壹塊牛排可真厲害， 我家三個人才分著吃完。
烹飪技巧
選擇牛排小貼士：
1、要煎出可口的嫩牛排， 首先要做的是買回正確的牛排。
2、牛身上有很多的部位，不同的部位適合不同的烹飪方式。煎牛排用的肉肉需要極其柔嫩的高質量的牛肉。那些腿部，胸部，腹部，肩部和部分的屁股肉肉都是不適合做煎牛排的，雖然有的部分名字也叫牛排（steak），如Swiss steak。
3、最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs，以及往下的腰部壹直到快靠近臀部的那壹段，集中了牛肉鮮嫩的T-bone，紐約牛排肉，整塊烤肉，牛眼肉， Filet Mognons等頂級的嫩牛肉。
4、我這次買了牛的腰部（Striploin）的牛肉， 就是可以做紐約牛排的那壹段。
煎牛排小tips：
1、煎牛排的時間掌控
有朋友經常說牛排煎幾分鐘才剛剛好？
首先， 每個人喜愛的老嫩程度不同， 其次每壹塊牛排的厚度不同， 即使煎到相同的老嫩程度的時間是不同的。
怎麽確認牛排內部的肉肉已經煎到什麽程度了呢？壹個小訣竅是：用手按按肉肉，感覺壹下牛排肉的軟硬程度。越軟說明越嫩，越硬說明肉肉已經煎得很老了。
再形象壹點說，把自己的左手大拇指輕輕捏食指，右手食指按左手大拇指下面的手掌的肉感覺壹下，那時的手掌肉是軟軟的，差不多相當於2-3分熟的牛排的柔軟程度。