正宗重慶小面的做法

　小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統面食，因其獨特口感，近年來全國知名。下面給大家介紹正宗重慶小面的做法，歡迎閱讀!

　正宗重慶小面的做法

　用料

　水面200g、空心菜100g、鹽適量、花生米適量、蒜末2勺、味精半勺、豬油1勺、姜末2勺、芽菜適量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、雞精半勺、黃豆醬油2勺、蔥適量

　做法

　1. 準備各種調料

　2. 把姜蒜剁成末放入碗裏，把香蔥摘洗凈切成蔥花

　3. 趁著煮面的水沒開的時間調汁：調入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、壹勺蔥花、兩勺花椒面、兩勺紅油辣椒、壹勺豬油，壹勺熟菜籽油，壹勺花生米和芽菜

　4. 在調料碗中加入兩勺面湯，家裏如果有骨頭湯是最好了

　5. 水燒開後放入小把面，然後快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生(用手掐開壹截面，沒有白點即可)就可以裝碗了

　6. 把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可

小貼士

　1.醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。(為什麽要先放呢?因為碗裏沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬壹淡了加鹽，切記不要在煮好的面裏在加醬油)味精和雞精(妳要是看見過那些知名小面放調料，妳就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點)

　2.混合油(豬油、菜油、香油)，油壹定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定沒這麽香了哦

∣紅燒牛肉面∣

　用料

　牛肉500g 、生姜壹塊、八角2個、桂皮壹塊、香葉兩片、小茴香壹小勺、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、掛面適量、幹辣椒壹到兩個

　做法

　1. 鍋裏放冷水，放適量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。

　2. 開始綽水，牛肉冷水下鍋。壹般來說，牛羊肉都建議冷水下鍋，能夠好的逼出血水，去腥味。

　3. 會煮出大量浮沫

　4. 撈出，反復沖水洗凈。

　5. 轉入高壓鍋，放入八角桂皮八角茴香這些香料。

　6. 我燉了27分鐘，開蓋後筷子能很輕松戳進去就是好了。

　7. 牛肉湯倒出來另外放。這是牛肉原湯，作為面湯特別香。

　8. 牛肉切塊兒，我比較喜歡大塊兒的，吃得賊過癮。所以切的比較粗曠哈。

　9. 生姜洗凈，切片。

　10. 另起炒鍋，少量底油爆香姜片。

　11. 加幹辣椒炒炒，辣椒比較容易糊，所以後放。

　12. 放入切塊的牛肉，壹同爆炒。

　13. 加壹點剛才的牛肉原湯。

　14. 加蠔油，老抽，生抽，胡椒粉調味。燜壹下，因為牛肉已經軟爛，所以燜壹下讓牛肉入味就行了。

　15. 這時候另起個小鍋，煮掛面。我家壹般吃這種細面，大家可按自己的喜好用龍須面或者寬掛面都行。如果更有時間的親可以手搟面吃呢。

　16. 碗裏放醬油和鹽，沖入牛肉原湯。

　17. 煮好的面放入碗裏。

　18. 碼上燜好的牛肉，撒蔥花。喜歡吃辣的同學可以配壹點自己喜歡的比如辣椒油，或是剁辣椒之類的，絕對爽到爆表。

　∣肉末臊子面∣

　用料

　豬前腿肉500克、宜賓碎米芽菜1袋、郫縣豆瓣醬2湯匙、鹽適量、姜末適量、醬油適量、花椒適量

　做法

　1. 毋庸置疑，這碗紅彤彤的肉末臊子，將川人對味道的不懈追求體現得淋漓盡致。有了它，任何時候想吃碗自己中意的'面條都會變得十分容易。

　2. 先準備材料：豬前腿肉500克;宜賓碎米芽菜1袋;郫縣豆瓣醬2湯匙;

　3. 將豬前腿肉洗凈，肥肉與瘦肉分別剁成肉末(我圖省事，直接讓賣肉的老板分別絞成了肉餡);

　4. 瘦肉餡加少許鹽、醬油、姜末與2至3湯匙清水;

　5. 戴上壹次性手套輕輕抓勻碼味;

　6. 加1湯匙郫縣豆瓣醬;

　7. 繼續抓勻;

　8. 剩下的1湯匙豆瓣醬待用;

　9. 炒鍋置火上燒熱，倒1湯匙油用花椒熗香後撈去花椒;

　10. 將肥肉末放入，中小火慢慢炒散;

　11. 炒至肉末微黃，豬油熬盡;

　12. 加入豆瓣醬;

　13. 慢慢炒至油色紅亮;

　14. 加入醬好的瘦肉末改大火炒散至變色;

　15. 加入碎米芽菜炒勻;

　16. 加小半碗水改小火燜十分鐘，改大火收汁;

　17. 鏟起晾涼後裝入密封容器中置冰箱冷藏保存，隨吃隨取。

　18. 有了好吃的臊子，就趕緊下面條吧：準備壹個大碗，舀壹湯匙肉末臊子;壹小撮碎米芽菜;適量生抽;少許蔥花——如果喜歡辣，再加些蘭姨前面介紹過的秘制辣椒油;

　19. 澆入燒開的骨頭湯(如果沒有，開水也可以)，面條的湯底就好了，另起鍋燒水下面條吧!

　20. 將煮好的面條撈到湯碗裏，再加壹勺肉末臊子，燙些綠葉蔬菜——再加壹個荷包蛋就更完美了。

　小貼士

　1、肥瘦肉務必分開剁，再分別炒制就可以充分將肥肉中的油脂榨出，細小的豬油渣混雜在肉末中十分提香，有畫龍點睛的作用;

　2、調拌瘦肉餡時，盡量用手輕輕抓勻，切不可用筷子使勁攪拌，以免肉餡上勁而不易炒散結塊——加少許清水也是為了使肉餡更易炒散;

　3、最後加水燜制是為了將肉味燉出來，因為是要拌面用的佐料，需要存放壹定的時間，所以要盡量將水收幹些，以利於保存。而且，使用的芽菜、郫縣豆瓣醬都是較鹹的腌制品，也十分利於肉末臊子的存放——每次用幹凈的湯匙取用所需的量，再密封好繼續冷藏，可以保存十左右。在使用時，要註意掌握肉末的量，不要加太多造成面條過鹹。

∣麻辣牛筋面∣

　用料

　東北牛筋面1小把、空心菜1小把、小蔥1根、姜片3片、蒜3瓣、榨菜絲適量、熟花生米適量、生抽1勺、鮮貝露1/2勺、雞粉1/3勺、油潑辣子4勺、花椒粉1勺、豬油1/2勺、芝麻醬適量、高湯適量、香醋2勺

　做法

　1. 準備材料。空心菜洗凈切段，焯燙過涼水備用。榨菜絲切小丁。小蔥切蔥花。花生搗碎。姜、蒜切碎，用開水沖泡至涼透。

　2. 碗裏依次放入生抽、鮮貝露。

　3. 芝麻醬和開水以(1：5)的比例，沖泄攪拌開。(芝麻醬有的是鹹的，有的是不鹹的，攪拌的時候可以嘗壹下，可以決定最後還需要不需要再加鹽。如果喜歡香點的，可以加入適量的香油，壹起攪拌)

　4. 再放入雞粉、油潑辣子、花椒粉、姜蒜水 1勺、豬油

　5.高湯、豬油、香醋 2勺。

　6. 鍋裏坐水，放入壹些鹽，燒開後，放入牛筋面，煮至面條熟透，顏色發白。

　7.撈起裝入調好的碗裏。

　8.撒上小蔥花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜。