色香味俱全的油潑面是陜西的傳統小吃，壹勺熱油潑入，熱油沸騰，頓時蔥香、蒜香、辣椒的香還有五香粉的香，簡單且粗暴，香氣四溢令人食欲大開。這個正宗陜西油潑面要怎麽做才好吃有勁道，又需要哪些調料呢？下面我從做拉面開始說起，做法也不是很難，保準妳壹看就能學會正宗地道的陜西油潑面。
正宗陜西油潑面的做法：1、要做地道正宗的陜西油潑面的面條是要自己做的，如果用普通的面條那就談不正宗二字。先準備1000克面粉，把5克鹽加入480克45度左右的溫水中化開，做正宗地道的陜西扯面就只會加鹽，不會再加其它的調味料了，加鹽的目的是為了增加面的筋道度，加鹽後把溫水分次加入面粉中，邊加邊攪拌，水加完後把面攪拌成面絮狀，再用手擠壓成面團。然後把面團揉成長條並揉圓，揉好後在上面刷上熟豆油，讓整個長條都能均勻地裹上壹層油。
2、把揉好的長條分成大小均勻的小面團，然後把小面團搓成15厘米左右長的面劑子，搓好後全部碼放整齊，接著在面劑子的上面再刷上壹層油，這次刷油的目的是防止相互粘連和防止表皮被風幹。然後把面劑子用兩手從中間往兩邊搓開，搓到手指粗細均勻的粗面條，全部搓好後放入平盤中碼放整齊，全部碼放整齊後再次刷上壹層油，並封上保鮮膜後放在比較暖和的地方醒面50分鐘，這樣面筋才能澥開，拉面的時候才有延展性而不會拉斷。
3、面醒好後以4根為壹組，先把面條分開，然後再次刷上壹層油，這樣在拉面的時候就不會粘在壹起。把面條的兩頭分別疊起來後用手捏住，然後開始邊往兩邊拉，邊往案板上摔，把面條拉長後把兩頭合並在壹起用壹個手捏住，然後另壹只手勾在面條的中間後繼續邊拉邊往案板上摔，壹直把面條拉到我們正常吃的面條大小，就可以把兩頭的面團掐掉，這樣拉面就做好了。
4、起鍋燒水，水沸騰後下入拉好的面條，面條下鍋後要輕輕地撥動幾下，防止粘底，等面條浮起來後再輕輕地撥動幾下，面條就自動分開了，這時就可以下入黃豆壓，等水再次沸騰後下入青菜，青菜是壹種熟起來很快的食材，只要面條熟透後就可以全部撈起放入碗中，煮熟的面條特別的光滑筋道，會特別的好吃。
5、然後往碗中加入大蔥的蔥花、蒜末、辣椒粉（辣椒粉可以適量地多壹些）、白芝麻，還要再少來壹點五香粉增香。把菜籽油燒到6成熱後分少量多次地淋在剛才加進去的調料上面，把蔥花、蒜末、辣椒粉、白芝麻和五香粉的香味充分地激發出來，接著加入適量的食用鹽提味，2克的味精增鮮，5克生抽增味提鮮，還要加入5克香醋增味，最後攪拌均勻即可。
這樣壹碗正宗地道的陜西油潑面就做好了，我們在做面條的時候壹定要搓揉到位，醒發到位，做出來的面條才能好吃有勁道，後期調味的時候這個熱油壹定是少量多次的淋入，這樣才能徹底底把香料的香味激發出來，香味才會更加的濃郁好吃。