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正宗陜西油潑面要怎麽做才好吃又勁道,求具體做法?

色香味俱全的油潑面是陜西的傳統小吃,壹勺熱油潑入,熱油沸騰,頓時蔥香、蒜香、辣椒的香還有五香粉的香,簡單且粗暴,香氣四溢令人食欲大開。這個正宗陜西油潑面要怎麽做才好吃有勁道,又需要哪些調料呢?下面我從做拉面開始說起,做法也不是很難,保準妳壹看就能學會正宗地道的陜西油潑面。

正宗陜西油潑面的做法:

1、要做地道正宗的陜西油潑面的面條是要自己做的,如果用普通的面條那就談不正宗二字。先準備1000克面粉,把5克鹽加入480克45度左右的溫水中化開,做正宗地道的陜西扯面就只會加鹽,不會再加其它的調味料了,加鹽的目的是為了增加面的筋道度,加鹽後把溫水分次加入面粉中,邊加邊攪拌,水加完後把面攪拌成面絮狀,再用手擠壓成面團。然後把面團揉成長條並揉圓,揉好後在上面刷上熟豆油,讓整個長條都能均勻地裹上壹層油。

2、把揉好的長條分成大小均勻的小面團,然後把小面團搓成15厘米左右長的面劑子,搓好後全部碼放整齊,接著在面劑子的上面再刷上壹層油,這次刷油的目的是防止相互粘連和防止表皮被風幹。然後把面劑子用兩手從中間往兩邊搓開,搓到手指粗細均勻的粗面條,全部搓好後放入平盤中碼放整齊,全部碼放整齊後再次刷上壹層油,並封上保鮮膜後放在比較暖和的地方醒面50分鐘,這樣面筋才能澥開,拉面的時候才有延展性而不會拉斷。

3、面醒好後以4根為壹組,先把面條分開,然後再次刷上壹層油,這樣在拉面的時候就不會粘在壹起。把面條的兩頭分別疊起來後用手捏住,然後開始邊往兩邊拉,邊往案板上摔,把面條拉長後把兩頭合並在壹起用壹個手捏住,然後另壹只手勾在面條的中間後繼續邊拉邊往案板上摔,壹直把面條拉到我們正常吃的面條大小,就可以把兩頭的面團掐掉,這樣拉面就做好了。

4、起鍋燒水,水沸騰後下入拉好的面條,面條下鍋後要輕輕地撥動幾下,防止粘底,等面條浮起來後再輕輕地撥動幾下,面條就自動分開了,這時就可以下入黃豆壓,等水再次沸騰後下入青菜,青菜是壹種熟起來很快的食材,只要面條熟透後就可以全部撈起放入碗中,煮熟的面條特別的光滑筋道,會特別的好吃。

5、然後往碗中加入大蔥的蔥花、蒜末、辣椒粉(辣椒粉可以適量地多壹些)、白芝麻,還要再少來壹點五香粉增香。把菜籽油燒到6成熱後分少量多次地淋在剛才加進去的調料上面,把蔥花、蒜末、辣椒粉、白芝麻和五香粉的香味充分地激發出來,接著加入適量的食用鹽提味,2克的味精增鮮,5克生抽增味提鮮,還要加入5克香醋增味,最後攪拌均勻即可。

這樣壹碗正宗地道的陜西油潑面就做好了,我們在做面條的時候壹定要搓揉到位,醒發到位,做出來的面條才能好吃有勁道,後期調味的時候這個熱油壹定是少量多次的淋入,這樣才能徹底底把香料的香味激發出來,香味才會更加的濃郁好吃。

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