正宗韓國泡菜的制作?
用料 ?
大白菜 2棵
大蒜 3頭
生姜 壹塊（蒜重量的壹半）
洋蔥 壹個
魚露 適量
蝦醬 壹勺
小蔥 半斤
白蘿蔔 兩個
腌制鹽 適量
鹽面 適量
白砂糖 適量
辣椒面 適量
蘋果 半個
糯米粉 100克
梨 半個
水 適量
正宗韓國泡菜的制作的做法 ?
首先，說壹下的白菜的選擇，選擇如圖的樣子春季不多我在網上找的樣子，這樣的白菜秋冬季節最為常見，如果沒有這樣的也要選用葉子較大的大白菜來制作泡菜
腌制白菜腌出水分，大白菜切成兩半，我直播沒時間拍照，網絡找的圖片，也可以切四瓣，家裏容器小四瓣更方便。
腌制粒鹽從菜心的位置壹層層打開撒鹽，白菜幫的位置多撒，撒好後放入大盆中融化鹽水倒入盆中，壓上重物殺出水分，這個過程大概需要大約12小時
白菜腌制壹天後，白菜幫對折不斷就腌制成功了，用流動的水洗去多余鹽分，洗2到3遍，擠去多余水分，放在可以控水的容器繼續控水。
下面制作泡菜醬，這個步驟最為關鍵，剝好的大蒜、生姜、蘋果、梨塊放入料理機打成泥
熬糯米糊，糯米粉放入小奶鍋中小火邊加熱邊攪拌，半透明狀就熟了，放壹旁。*辣椒面壹定要選用泡菜辣椒面普通的不可以，普通的有的做不出漂亮的顏色，而且特別辣。白蘿蔔擦成絲，留下半個做蘿蔔泡菜用。洋蔥切絲，小蔥切2到3公分的段。備用
準備壹個大盆，放入蘿蔔絲，糯米糊，蒜姜泥，魚露，蝦醬，洋蔥絲，小蔥段，鹽面適量，糖適量，（嘗壹下吃出甜鹹味道）帶手套拌均勻，（放置壹小時左右進行初步發酵）也可以省略此發酵步驟
準備控好水的白菜，泡菜醬，把白菜放入盆中，白菜葉壹層層打開，抹泡菜醬根的位置多抹點，用最外面的葉子包壹下放入盒子裏擠壓出空氣，盒子裝9分滿蓋上蓋子。
放入冰箱放置兩周，發酵成功就可以食用了
還有半個白蘿蔔我們沒有處理。簡單說壹下蘿蔔泡菜的做法，蘿蔔切塊，放鹽殺出水分，大約壹個小時左右，洗去多余鹽分控好水，拌入泡菜醬，發酵兩周後食用
這個是我直播後，看過直播的朋友做的泡菜，看上去是不是很有食欲，材料種類雖然多，但是並不難，愛吃的朋友趕緊動起手來做點正宗的泡菜吃吧！
發酵好的泡菜還可以制作很多泡菜美食，泡菜餅，泡菜湯，炒年糕，實在是開胃美食，
小貼士
泡菜辣椒粉，蝦醬，魚露有些超市可以買到，也可以在網絡上購買。鹽和糖的量壹定甜鹹味道重壹些，白菜還會出水會沖淡醬的味道，做好的泡菜壹到兩天之內可以食用，之後兩周內的發酵過程中最好不要食用發酵過程中亞硝酸鹽會升高，兩周發酵好後，亞硝酸鹽會降低，產生對身體有益的乳酸菌，這樣才是健康好味道！