武夷巖茶傳統制作工藝介紹

　武夷巖茶是中國的傳統名茶，烏龍茶中的極品茶類，屬於半發酵的青茶，制作工藝介於綠茶和紅茶之間。

　武夷巖茶制作工藝

　1、采青

　武夷巖茶的采摘標準為三葉半開面，采摘頂端駐茶開壹半，以下三葉全展開為最佳。采摘完以後，運送時要註意保護鮮葉的完整，盡量避免折斷、損傷、散葉等現象。

　2、萎雕

　萎雕的'過程是茶葉生理失水的過程，包括有：走水、搖青、等青、發酵等工序，武夷巖茶特殊的品質就在於做青這壹工序，是形成綠葉紅鑲邊、花果香味的關鍵。

　3、殺青

　殺青的目的在於使做青葉受高熱迅速升溫，酶促轉化的發酵作用受到限制，從而鞏固武夷巖茶的品質特征。同時通過高溫殺青，花果香氣進壹步顯露，形成新的芳香成分。

　4、揉撚

　把經過殺青的青葉乘熱揉撚成條索，形成蜻蜓頭狀。通過揉捏把剩余茶汁擠壓出來，在茶葉表面形成?霜?，這壹過程是聞幹茶香的主要味覺來源。

　5、烘焙

　烘焙是武夷巖茶的最後壹道制作工藝，分水焙、復焙、燉火。揉葉經散解後，進行水焙，至六成幹時攤放壹段時間，然後進行高溫復焙，剔除梗、片和成形不好的茶條，最後加焙燉火。

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