導讀：
第壹，為什麽現在要腌鹹雞蛋
過罷年都等不及的降價，國內絕大多數地區的雞蛋進入二元時代，比青椒番茄便宜很多。這個時候腌起鹹雞蛋，留著慢慢享受，家裏就多了壹道 美食 。再說到了南瓜接上的夏天，鹹蛋黃炒嫩南瓜，完全媲美蟹黃膏，輕易得到人間絕味，更別說隨時煮兩個方便下酒了。
第二，怎麽腌制鹹雞蛋
⒈雞蛋黃的油在哪裏。 雞蛋黃的脂類含量接近30%，相當於五花肉的脂肪含量，但是煎炒蒸各種烹法都見不著。這是因為雞蛋裏的脂肪都被蛋白嚴密包裹著，所以看不到有油。
⒉怎麽能讓雞蛋黃裏的油冒出來。 唯有腌鹹蛋能把蛋黃裏的脂肪逼出來，道理在於能有辦法剖開包裹脂肪粒的蛋白，這個辦法早被古人掌握。就是用鹽，利用鹽的細胞滲透性質，剖開蛋白，釋放脂肪。所以，腌好的鹹蛋剝開都是油汪汪的。
⒊腌制鹹雞蛋的步驟。 知道了這個道理，腌起來就好操作了，步驟如下：
第三，鹹蛋黃焗豆腐
煮熟切開或者整個剝殼，是鹹雞蛋的通常吃法，但不是最仙吃法。鹹雞蛋再加工壹道，做出的菜才是至味，而且可以做出很多的菜式，關鍵都很簡單。這裏分享“鹹蛋黃焗豆腐”，按這個道理，可以做出很多的家常菜，鹹蛋黃焗南瓜、土豆、紅薯等。
步驟如下：
我們東北的人，都喜歡喝點兒大碴粥，然後配壹個煙的出了油的鹹雞蛋或者是鹹鴨蛋。那種感覺就像是咖啡配方糖的感覺。這也是東北人特殊的生活習慣。
既然鹹雞蛋，鹹鴨蛋都是我們每天都要吃到的壹種食品。自然，我們在腌制鹹雞蛋，鹹鴨蛋的時候，也總結出了壹些能夠讓雞蛋，鴨蛋淹出油來的效果。每年開春兒的時候，我家裏的媽媽都會腌壹些鹹雞蛋。為的是春天在東北，蔬菜是很少的，也就得腌壹些，雞蛋，鴨蛋的來貼補壹下生活。來豐富壹下我們的餐桌。
我媽媽腌制鹹雞蛋，鹹鴨蛋出油的小秘方就是。先把買回來的雞蛋鴨蛋洗幹凈。然後燒壹盆開水，等到溫度轉溫的時候。再撒入大粒鹽，並且把鴨蛋雞蛋都放在盆裏面。密封好，放在壹個陰涼的地方呆到十天左右。媽媽會再進行下壹道工序，就是把腌制雞蛋鴨蛋放入壹個罐子裏，然後再往這個罐子裏壹層雞蛋壹層鹽。再加入姜，酒，白糖，腌雞蛋，鴨蛋的大粒鹽。這些程序都做好，以後再把這個罐子重新放在陰涼的地方，等到40天以後壹個個冒油的鹹雞蛋，鹹鴨蛋就好了。
腌雞蛋就是我們吃的鹹雞蛋，鹹雞蛋壹直都是非常的受歡迎，鹹鮮幹香，分為獨特，營養豐富又好吃，想要腌雞蛋出油還好吃， 料汁比例很重要，要選擇新鮮的雞蛋，雞蛋用白酒過壹遍，雞蛋暴曬壹下再腌制。
雞蛋是我們生活中經常吃的，雞蛋的做法也是有很多種，炒、燉、煮、腌鹹雞蛋等都非常的好吃，特別是用來腌制鹹雞蛋，個個流油，又香又好吃，關鍵是可以儲存時間長，像我們農村都是自己家養的雞，特別是天熱的時候，吃不完就容易壞，很多人就會把雞蛋腌鹹雞蛋，下面就來分享壹下如何腌雞蛋出油還好吃。
壹、腌雞蛋出油還好吃小技巧1、腌雞蛋要選擇新鮮的雞蛋，新鮮的雞蛋不僅可以儲存時間長，腌制出來更好吃，腌雞蛋料汁比例很重要，這樣做出來的腌雞蛋個個流油還好吃。
2、腌雞蛋的時候，雞蛋晾幹水分後，在白酒裏滾壹遍，這也是腌雞蛋出油的關鍵，白酒可以加速雞蛋蛋白凝固，可以使蛋黃更快的出油。
3、雞蛋沾過酒後，放在罐子裏，先不要加鹽水，放太陽下面暴曬壹天，再加鹽水腌，這也是腌雞蛋出沙出油的關鍵壹步，腌制出來的雞蛋個個流油又好吃。
二、腌雞蛋制作步驟1、準備食材：土雞蛋五斤、水7斤、鹽400克、八角、花椒、桂皮、香葉、白酒
2、雞蛋是我們自己家的雞下的蛋，挑選新鮮的雞蛋，把雞蛋用水洗幹凈，擺放在漏筐裏晾幹表面的水分，接下來熬料汁。
3、準備適量的八角、花椒、桂皮、香葉，用開水燙壹下，去除雜質洗幹凈，鍋裏加入水，把香料放進去，再加入鹽。
4、大火燒開，煮開後煮幾分鐘，把香料的香味煮出來就可以了，關火把料汁自然放涼，準備壹個幹凈的容器，要無水無油。
5、鍋裏倒入適量的白酒，把雞蛋放進白酒裏過壹遍，再把雞蛋放進容器裏，先不要加鹽水，放太陽下面暴曬壹天。
6、暴曬壹天後，把晾涼的料汁倒進雞蛋裏，料汁沒過雞蛋就可以了，蓋上蓋子密封好，腌制20天左右就可以了，時間到後可以先撈出來兩個嘗壹下，出油好，鹹味適中就可以停止腌制了，拿出來放進冰箱裏冷藏保存就可以了。
總結：腌制好的雞蛋個個流油，鹹香好吃，我也是很喜歡吃腌雞蛋、腌鴨蛋，每年都會腌制，自己在家腌雞蛋，制作簡單又好吃，腌雞蛋的方法也是有很多種，按照上面的方法保準腌出來的雞蛋個個流油，鹹香好吃。
鹹（鴨）雞蛋我們都是在超市或者在菜市場購買，好處就是買回來就可以吃，但是很多時候買回來的鹹蛋要不過鹹，要不就太淡了。很多人想過自己來腌雞蛋，但是沒有技術無從下手，今天我就給大家帶來腌雞蛋的技術，保證個個出油好吃，而方法也是超級簡單。
今天我分享的方法很適合家庭操作，妳只要跟著我的步驟來就壹定可以成功。2種方法，前者超簡單，最快10天就能腌制好，後期要稍微復雜些，時間也要多上幾天，但出品的風味要更好。
主料： 雞蛋10個。
調料： 高度白酒100克、精鹽100克。
準備工作：
1、首先把雞蛋的外表清洗幹凈，在清洗的時候仔細檢查壹下有沒有外殼破損的，如果有就要挑出來不用。
2、把清洗幹凈的雞蛋攤開把水分晾幹，可以放在通風處風幹，但不建議放在太陽下暴曬，晾幹水分後蛋殼上就沒有生水，這樣才利用雞蛋保存不壞，這點很重要。
3、準備壹個能密封的廣口瓶子或者罐子，清洗幹凈後把水分晾幹備用。
烹飪方法：
1、準備2個碗，1個碗中加入100克高度白酒，白酒是用來給雞蛋消毒殺菌用的。另外壹個碗加入100克鹽，鹽是用來腌制雞蛋用的。另外我們還要準備壹些保鮮膜來保鮮雞蛋用的。
2、先把晾幹水分的雞蛋放高度白酒中滾上幾圈，讓雞蛋的表面全部粘上高度白酒，這白酒能起到2個作用，壹個是消毒殺菌，讓雞蛋能長期保存而不會壞。第二個讓雞蛋表面更濕潤，這樣就可以更好地裹上食鹽。註意啦，妳不能自作主張把高度白酒換成水啊，否則雞蛋是很容易壞的。
3、把雞蛋從高度白酒的碗中取出後放進食鹽的碗中，讓雞蛋在食鹽上滾上幾圈，使雞蛋的表面都能均勻地裹上壹層鹽。鹽可以滲透到雞蛋的內部，讓雞蛋產生反應，讓蛋黃出油。
4、雞蛋裹好鹽後再用保鮮膜包起來，包嚴實壹些，壹則不讓雞蛋上的鹽脫落，二則不讓雞蛋和空氣接觸。
5、包好後放入能密封的罐子中腌制10天以上，如果要效果好壹些那就腌制20天以上。腌制好後把表面的鹽清洗幹凈再煮熟就可以食用了。
這樣能個個出油的腌雞蛋就做好了。
1、最少要用50度以上的高度白酒，度數越高越好，不在乎酒的價格，只在乎酒的度數。
2、沒有能密封的罐子的話，那就用保鮮膜多包壹層，然後用塑料袋包好，或者用盒子或者用大碗裝，再用保鮮膜包好，總之只要不讓雞蛋再和空氣接觸就可以。
這種方法是最簡單也是最快捷的。下面我再介紹壹種用香料水來腌制雞蛋出油的方法，這種方法相對前者來說要稍微復雜壹些，腌制的時間也要稍微更久壹些。
主料： 雞蛋10個。
調料： 高度白酒100克、白醋20克、食用鹽、五香粉。
準備工作：
1、雞蛋的外殼還是比較臟的，有的甚至還有米田***，所以清洗幹凈就是頭等大事，先用清水把表面的臟東西和雜質清洗幹凈。
2、清洗幹凈後準備壹盤清水，加入20克白醋，然後把雞蛋放入有白醋的清水中浸泡1個小時左右，這樣做的目的是為了軟化蛋殼，這樣在後期腌制的時候更容易入味。
3、泡好後再用幹凈的毛巾或者廚房專用紙擦幹雞蛋表面的水分。全部擦幹後可以用電吹風開冷風再吹壹下，確保蛋殼上沒水分，這樣雞蛋才不容易壞，才可以保存更長的時間。
4、準備壹個能密封的容器清洗幹凈後把水分晾幹，水分晾幹後在放雞蛋之前倒壹點高度白酒進去多搖晃幾下，讓白酒清洗壹遍容器的內壁，這樣可以起到消毒殺菌的作用，多搖晃幾下後倒掉即可。
烹飪方法：
1、我們要先熬壹個香料水，我這次要腌10個雞蛋，大概要900克水才能沒過雞蛋。幹凈的鍋加入1000克水，按500克水配55克鹽來算，我要加入110克鹽。
2、還要加入5個八角，6片香葉，1小把花椒，1塊桂皮，1小把小茴香和幾塊姜片，會吃辣的還可以來上幾個幹辣椒，然後開大火燒開後再熬上5分鐘，把香料的味道給熬出來。熬好後放在壹邊自然冷卻備用。
3、準備1個碗，碗中加入100克高度白酒，把雞蛋放入高度白酒中滾上幾圈，讓白酒給雞蛋進行壹個徹底的消毒殺菌作業，然後把泡過白酒的雞蛋放進能密封的容器中。
4、雞蛋放好後把完全冷卻的香料水倒進容器中，這裏有2點要註意，其壹是香料水壹定要涼透了才可以用，其二是香料水壹定要沒過雞蛋。香料水加完後壹定要把瓶口密封好，不能進空氣。這樣腌制2個星期左右就可以取出蒸熟吃了，想吃多少就取多少。
1、家裏沒稱來稱水就用礦泉水瓶來量，用那種500毫升的瓶子，1瓶就是500克。
2、如果不想熬香料水那麽麻煩，那麽就可以用涼白開或者礦泉水，還有純凈水也可以，然後加鹽加五香粉化開即可。
3、腌好後可以先蒸壹個試試，如果鹽味剛好，那就不能再腌下去了，因為腌制的時間越久，鹹味就會越重，把表面清洗壹下後蒸熟放冰箱即可，所以我建議壹次不要腌制那麽多，方法很簡單，隨時可腌制。
以上2種腌制方法同樣可以用來腌制鹹鴨蛋，鴨蛋的出油效果要比雞蛋的出油效果更好。
腌雞蛋之所以會出油，這是因為鹽的作用，我們知道雞蛋的蛋黃主要是蛋白質、油脂和水構成的，而油脂則是均勻地分散在裏面，由於鹽的滲入，從而增加了水離子的濃度，會讓蛋黃中的變形而凝固，在蛋白質凝固的同時也會把蛋黃中的油脂分離出來，這樣蛋黃中的油脂就集中在壹起了。特別是在後期高溫蒸煮的時候，高溫加大了鈉離子對蛋白質的破壞能力，讓裏面的油脂徹底地分離出來，所以煮熟後的油要比沒蒸熟的油脂量更大。
不管是腌制好的雞蛋還是鴨蛋都需要煮熟後再食用，鹹蛋好吃，特別是鹹蛋黃更是美味，但是鹹蛋的含鹽量都很高，而高鹽的食物對身體 健康 都不好，所以最好要控制壹下，不要過多食用哦！
腌雞蛋出油和腌鴨蛋出油方法基本上很相似，就是在腌制過程中時間長短而異，因雞蛋殼比較簿，腌制時間稍短點，鴨蛋殼比較厚腌制時間稍長點區別，配方配料基本相似，我對雞蛋和鴨蛋腌制方法都試過，都能出油，現在我以雞蛋為例和朋友們分享制作過程，雞蛋在腌制過程我基本用二種方法，效果都很好，而且腌制好的雞蛋個個出油很多。
1泡制法。
選擇新鮮雞蛋80個，洗凈，汙染重的話，可用軟毛刷輕刷，千萬不要弄破，雞蛋清洗幹凈後，瀝幹水份，也可以在陰涼通風處涼幹，備用。
配料，茴香30g，桂皮50g，花椒20g，香葉少許，食鹽400g，水依照雞蛋多少，能夠沒過罐子裏雞蛋為標準，所有配料壹起燒開，悶煮五分鐘待配料香味出來，食鹽己全都溶解，充分冷卻後，備用。罐子清洗幹凈後，用高度白酒消毒，然後將已涼幹雞蛋輕輕敢入罐內，然後將已冷卻配料液倒入罐內，必須要沒過雞蛋，如有浮起雞蛋，用竹片檔入配料液中，密封罐口，放在陰涼幹凈處25壹30天，就可以食用了，保俺雞蛋個個流油，鹹味適中，美味無比。
2.幹腌法。
首先要選擇新鮮雞蛋，同樣用清水洗幹凈，也要涼幹。準備高度白酒2兩，每壹個雞蛋先在高度白酒裏轉動消毒，然後將轉動過白酒的雞蛋在食鹽裏再滾動，讓雞蛋充分粘滿食鹽，每只雞蛋用食品袋包裝好，然後放入大點食品袋，在陽光下曬壹天，然後放在陰涼幹躁處存放30天，即可食用，效果也挺好的，也是雞蛋流油很多，鹹味適中，是下稀飯美味佳肴，需要說明壹點的是，如果是鴨蛋話，腌制時間最好延長到40天。
朋友們肯定會有很多腌制方法，歡迎大家提供寶貴經驗。
如何腌雞蛋出油還好吃？腌雞蛋也是有技巧的，有的人腌出的雞蛋特別好吃又流油，而有些人腌出的雞蛋只感到有鹹味，口感欠佳還不出油，甚至有時還會腌臭，怎樣讓腌出的雞蛋既出油又好吃呢，現在就和大家壹起分享腌雞蛋的小竅門。其實鹹雞蛋腌起來並不復雜，要腌出的雞蛋既出油又好吃，壹定要掌握正確的腌制方法。
1要把所有食材準備齊全，在腌制雞蛋時，除了準備所需雞蛋外，還要準備適量的姜、桂皮、香葉、 草果、八角，然後放入鍋中大火燒開，轉小火煮5分鐘煮出香味。
2這時按五斤雞蛋壹斤鹽的比例，把鹽放入鍋中進行攪拌，直至鹽全部融化，等鹽全部化開後關火讓它自然晾涼，把準備好的雞蛋提前用洗凈，晾幹表面的水分，或者擦幹雞蛋表面上的水分，
3把煮好的鹽水倒入無油、無水而且幹凈的壇子中，加入適量的高度白酒調勻，這時把雞蛋放入壇子中，（放入壇子時的雞蛋壹定要晾幹或擦幹，這也是關鍵壹步，不然的話，壇子中的鹽水易發黴，腌出的雞蛋容易變質。）讓鹽水把雞蛋全部覆蓋，然後把壇口密封嚴實。
4腌鹹雞蛋最關鍵的就是，高度白酒和食鹽，酒壹定要是高度白酒，它不僅能起到消毒殺菌的作用，還能夠讓雞蛋更入味，也能讓蛋黃更快的出油，用這樣的方法腌雞蛋非常的簡單而美味，個個出沙流油，口感特別香。
5在等待腌制的過程中，雞蛋在鹽水中慢慢的發生了變化，從液態的蛋黃變成了起沙的硬蛋黃，時間為我們帶來了雞蛋的又壹種新美味 ，腌制好的鹹雞蛋，與水煮蛋和煎蛋口感也完全不同，沙沙的又香又下飯，非常好吃，大約腌制二十天左右就可以了，這時的鹹雞蛋口感剛剛好，好吃又出油！可以盡情的享受美味了。
小貼士腌制好的雞蛋煮的時候用小火，這樣煮鹹雞蛋不會破殼，煮好後稍涼壹會，就可開吃了，腌好的雞蛋已經出油了要盡快吃完，如果時間長了會變的特別鹹、口感不好，而且鹹雞蛋裏面的油也會慢慢變少。
自己腌制的雞蛋又香又流油，鹹雞蛋壹口咬下去，雞蛋清白嫩、蛋黃鹹香起沙，滿口流油，簡直是太美味了。
回答僅個人觀點 供友參考 感謝大家閱讀！ 歡迎朋友點評、關註！在網上瞧到有人腌的雞蛋油油的，很是眼紅，於是照方試做，還真得成功了。要知道以前俺腌了兩個月，蛋黃還似水煮雞蛋壹樣。這秘訣在於飽和鹽水和白酒。什麽是飽和鹽水？飽和鹽水就是妳往水裏再加鹽，不能再溶解了，雞蛋放到鹽水裏是漂浮的。這做壹次就有了經驗，別人的方子是100ml水，60克鹽，這個比例做出來，鹽有點大，40克鹽是足夠了。 ”
備好食材雞蛋9個，鹽220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。
煮飽和鹽水：取壹鍋將鹽、水、香料放入，煮開待涼使用。
將雞蛋壹個個地沾上白酒，放進瓶中。
將涼透的飽和鹽水倒入瓶子裏，完全灌滿。
將瓶子封閉起來，寫壹標簽，註明制作時間和材料用量，貼在瓶上。等待30-35天後的結果。
時間到打開瓶子取出壹個雞蛋，入鍋中煮熟。
最激動的壹刻到來了，哇！出了很多油呵！
1．這是我第壹次做，瓶上標簽上材料用量是當時的用量；通過試做品嘗，認為鹽份有點大，可以按照100毫升水，40克鹽的比例制作。2．瓶子壹定要密封，放在陰涼處。3．放白酒據說是增香出油的關鍵，只要沾滿蛋殼表面就可。
記得小時候東北天氣太冷，運輸不方便，條件不好，南方青菜來不了北方，東北無法儲存青菜，就想辦法將壹些食物用鹽腌起來留到冬天吃！所以就有了鹹鴨蛋這個名字！
腌鹹鴨蛋其實很簡單，就是用鹽和水！
想要鹹蛋黃有油也簡單，就是不要煮，要用高壓鍋壓，這樣就會出油了！
謝謝大家支持
鹹雞蛋或者鹹鴨蛋，妳說它高大上吧也不是，妳說它微不足道吧，但在人們心中又占有壹席之地！在我的記憶中，鹹雞蛋或者鹹鴨蛋也是被人們端上餐桌，招待客人的壹道菜！不管是過年，還是逢年過節，那時都會把它壹開切四！然後放在盤中擺上壹圈，切開後那種黃白相稱的顏色，甚是漂亮，也可以說是餐桌上最與眾不同的菜肴了！
不管是鹹雞蛋還是鹹鴨蛋，已經是人們餐桌上不可或缺的輔助食品了！很受人的喜愛！尤其是那種打開後，被腌的金黃流油的鹹蛋黃，更是讓人垂涎三尺，愛不釋口！我也是壹名鹹蛋愛好者，很喜歡喝粥的時候配上壹個鹹蛋，因為這兩種食物的結合，總能碰撞出不壹樣的味蕾出來，那種似鹹非鹹，又滿口裹香的味覺真是太美味了！很讓人回味無窮！尤其裏面的蛋黃，更是最愛，每次吃的時候都會在口中，慢慢的品上壹會兒才舍得咽下去！用我們老家話說: 妳看那妮兒，跟沒吃過東西壹樣，吃嫩香
腌雞蛋的做法有很多種，而且每個地方的做法也是盡不相同，就拿我們這邊來說吧，腌雞蛋還是土方法，所用材料都是就地取柴，幾乎不花錢，而且制作方法也是極其簡單，腌制出來的雞蛋也是個個金黃流油，特別的好吃！下面就是他的制作方法，喜歡的朋友可以試做哈！
食鹽 雞蛋 草木灰 清水 適量白酒
1: 先把雞蛋用清水清洗幹凈，洗幹凈後，放在陰涼通風處晾幹水分
2: 準備壹個裝草木灰的盆，盆的大小自己決定哦！什麽鐵，銅，呂，瓷，塑料，啥盆都可以.只要能裝灰就行
3: 準備好適量的草木灰，在草木灰沒有入盆之前，最好用漏網給它過濾壹下，這樣能去除沒有燃盡的草木渣！然後再把過濾好的草木灰放到盆中，如果家中有豆桿的，可以用豆桿燃燒的灰最好！
4: 把準備好的食鹽倒入盆中，可以按照2:1的比例來放，即兩斤灰，壹包鹽這樣子，然後用手把鹽和灰攪拌壹下，讓鹽和灰均勻的攪拌在壹起後，在向盆中加入適量的清水，水的分量可以少量多次的添加，不要壹次性放太多，最後再用手把它給攪拌起來，讓鹽化開，直到青灰出現稀釋的狀態就可以了！這種方法是我們家壹直用的方法，腌出來的雞蛋都是很好吃的
5: 把白酒倒在碗中，把晾曬好的雞蛋放在碗中上下左右滾動壹下，給雞蛋消壹下毒，然後再把雞蛋放在調好的青灰盆中，再用手給它均勻的裹上青灰，剩下的都依次這麽做就可以了，最後把裹上灰的雞蛋，再放入壇中或者塑料袋中就可以了！等上壹段時間就可以吃了！
這就是我家腌雞蛋的土方法，我們這裏的人用了幾十年的老方法了，用的材料都是就地取材，幾乎不花冤枉錢，而且操作也極其簡單又很實用，這裏提醒壹下朋友: 腌蛋的時長跟氣溫有很大關系哦！如果天氣冷時腌蛋，那腌制的時間就會長，大約需要壹月左右能吃，反之氣溫高時腌蛋，半個月左右就可以吃了，不著急的盆友可以等到天氣熱時再腌哦！比如在四五月份腌制雞蛋就是最好的時間哦！
雞蛋想腌制出雞蛋油，妳算是問對人了。我的辦法簡單而且保證出油，不出有您可以來找我，下面我把方法告訴妳，這個法子也是我們告訴我的。
1·首先雞蛋沾白酒53度的最好，然後把沾好白酒的雞蛋在滾上食鹽，這裏壹定的記住把鹽滾上去多點也沒事。
2·找壹個罐子或者塑料袋我家用的是塑料袋，把剛才能好的雞蛋放入塑料袋中密封好，不要漏氣，切記！切記！切記！重要的事情我說三遍。然後腌制壹個星期油就出來了，最好是腌制壹個月，那樣雞蛋的油跟多。壹個星期也有少點，記住腌制壹個月以後就不要放在塑料裏面了，找壹個陶瓷罐子把雞蛋放進去這裏就不用密封了隨吃隨拿就行，記住放在陰涼的地方。