挑選好的紅薯,洗凈,削去兩頭以及表面的根須。把紅薯用磨碎機碾碎,再磨成漿液。在打漿的時候可以時不時的加水,磨得越碎越好。加水和1匙鹽稀釋,靜置3小時,過濾待用。
燒壹大鍋水,用2-5尺的吊漿布作為濾袋,對漿液進行過濾,進行兩次。第壹次漿液對的稀壹些,第二次對的濃壹些。接著把過濾好的漿液靜置兩天,待到底下的澱粉沈澱硬實之後,把最上面壹層的清液倒出。再加入原來水量的三分之壹,進行攪拌,再過濾,靜置,靜待凝固。
2.凝固之後,上層的漿液處於完全澄清狀態時,將上層清液倒出,把下層澱粉取出做成粉團,放置在陽光強烈的地方,進行曝曬。待水分蒸發的差不多的時候,再將粉團切成若幹份,繼續曝曬。
3.按每500克澱粉加25克明礬的比例,加入冷水進行攪拌,放入鍋中煮沸,並且不斷攪拌,打成漿糊。
準備兩口鍋,進行漏絲,漏勺孔眼要比常規粉絲漏勺大壹些。將打好的漿糊在鍋裏加溫水攪拌,註意攪拌均勻,到手抓起可自然垂落且不會折斷的時候,就可以進行漏絲。
4.將漿糊經過漏勺孔眼流出,漿糊逐漸變細,最後成為粉絲,漏好的粉絲放在另壹口鍋裏,完全沈入鍋中再浮出的時候,就可以放入冷水缸中進行冷卻。用手將粉絲整理好,晾到完全冷卻就可以拿去室外晾曬成型了。