古時候的人們物資都非常匱乏，不像如今，當時條件艱苦，只能在下小雪以後腌菜，但是在大雪以後腌肉，有可能是與習俗和天氣有關。
1.小雪腌菜
由於氣候原因，在下過下雪之後，就很難再會有非常新鮮的蔬菜了，而且當時的生活比較艱苦，是不會有除了辛苦勞作以外就能加工出來的食物，所以依靠著勞動人民的智慧，人們會選擇在下小雪之前或之後來腌制菜，目的就是為了防止整個冬天沒有蔬菜可吃。通常所使用的辦法就是在有太陽的時候進行暴曬，然後再放進秘制的汁水裏，這樣就變成了壹壇子腌菜。
2.大雪腌肉
人們除了選擇在下小雪時腌菜以外，還會在下大雪時腌制肉類，腌肉的工序就會比較復雜，因為除了要防止肉變質以外，同時也要為了舌尖上的美味而做出必要的準備，往往需要的輔助材料比較多，比如說八角、花椒、辣椒等等。腌肉和腌菜的目的其實是壹樣的，都是為了屯糧而做出的準備工作，都是為了日後拌飯用。
3.腌肉的意義
據說，大雪腌肉是為了抵禦年獸的到來，和春節時期壹樣，就是我們守歲時要防止的那個怪獸“年”，年是壹種非常兇殘的怪物，每到了除夕就會出來傷害人們，尤其是小孩子，而且除夕就剛好處於下大雪時期的左右，所以人們為了抵抗這個怪獸“年”，就要準備好囤積的糧食，不能夠讓怪獸來傷害自己。
雖然大雪腌肉是壹種習俗，但是它同樣也意味著除夕的即將來臨，腌肉不僅僅是為了拌飯用，也是有著巨大無比的含義的。