水油皮面的原理

水油皮面的原理：水油面由面粉、水、油壹般以5：2：1的比例摔制而成，壹般使用80度左右的熱水。水油面有筋力，韌性，與幹油酥配合使用，使皮胚具有良好的造型和包捏性能。水油面需要反復揉搓，使面團上進，揉勻搓透，並通過摔的方法使面團上勁。

面粉壹般采用筋力較小的粉，可以用低筋或者中筋粉，做明酥產品時用低筋粉更佳，不容易形成面筋質，起酥效果更好。幹油酥采用擦制手法完成，壹定要擦勻，擦透。

面食傳統

面點小吃的歷史可上溯到新石器時代，當時已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。到了春秋戰國時期，已出現油炸及蒸制的面點，如蜜餌、酏食、糝食等。此後，隨著炊具和竈具的改進，中國面點小吃的原料、制法、品種日益豐富。

出現許多大眾化風味小吃。如北方的餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓、煎餃等；南方的燒麥、春卷、粽子、元宵、油條等。此外，各地依其物產及民俗風情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃。