註意以下2點即可和面又白又松軟:
1、和面:壹般用溫水和面,30、40度左右都可以,冬季水溫可以適當高壹點。面粉和水的比例壹般為2:1,不同面粉吸水能力不同,也可以根據面團軟硬適當調整。和面時可以加少量豬油,饅頭會更白更香。
2、醒面:揉好的面團壹定要用濕布蓋上醒發1小時左右,面團起均勻芝麻大小的蜂窩眼,面則發好了。若面發不起來,可在面團中間挖壹個小洞,倒入1、2小杯白酒,靜置10分鐘,面便發起來了。
水煎包:
又叫水煎包子,是安徽、江蘇、山東、臺灣、廣東、香港和澳門地區常見的點心,有壹層薄薄的面粉水做成的薄衣,餡料有豬肉、幹貝等,廣東水煎包加入蝦仁,臺灣水煎包加入高麗菜。距今已有500多年的歷史,起源於山東利津縣(古稱“鳳凰城”),現主要以博興縣喬莊鎮(蔡寨村)出名,多分布於博興縣東北部鄉鎮。
各地水煎包特色:
1、水煎包在山東:餡主要分為兩種,壹種肉餡和素餡。色澤金黃,壹面焦脆,三面軟嫩,脆而不硬,香而不膩,味道鮮美極致,其食者贊不絕口,名揚四方。
2、水煎包在廣東、香港和澳門地區:在這裏水煎包則作為常見的點心,有壹層薄薄的面粉水做成的薄衣,有別於生煎包的純肉餡,當地人還在水煎包中加入了瑤柱及河蝦仁。
3、水煎包在河南:河南水煎包則以平頂山市焦店村的最為知名,焦店村的水煎包吃起來麻麻的口感獨特,搭配其當地的胡辣湯那就是另壹番滋味。