武平豬膽肝色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤名菜。它含有多種糖類和維生素等營養成分，具有生津健胃、清涼解毒的功效。吃時，只要將它蒸熟，趁熱搽上壹層芝麻油，待冷後切成薄片再拌少許蒜片，便香氣四溢，韻味無窮。當地人常將它作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉風味。
武平豬膽肝制作考究，工序頗多，季節性強。要經過洗料、配料、腌制、晾曬、壓扁、整形、檢驗七道工序。選擇新鮮呈深褐色的“糯米豬肝”，不摘除豬膽，整個浸泡在壹定濃度的食鹽水中，加適當的五香粉、高粱酒、八角茴香等配料，待膽汁滲透肝臟之後，撈起吊曬，每隔2—3天整形壹次。這樣制成的豬膽幹外形美觀，顏色勻稱，味美質佳。每年秋末冬初，天氣晴朗，是生產豬膽肝的好季節。