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汀州八幹的武平豬膽肝

武平豬膽肝色澤紫褐,香而微甜,是宴席冷盤名菜。它含有多種糖類和維生素等營養成分,具有生津健胃、清涼解毒的功效。吃時,只要將它蒸熟,趁熱搽上壹層芝麻油,待冷後切成薄片再拌少許蒜片,便香氣四溢,韻味無窮。當地人常將它作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉風味。

 武平豬膽肝制作考究,工序頗多,季節性強。要經過洗料、配料、腌制、晾曬、壓扁、整形、檢驗七道工序。選擇新鮮呈深褐色的“糯米豬肝”,不摘除豬膽,整個浸泡在壹定濃度的食鹽水中,加適當的五香粉、高粱酒、八角茴香等配料,待膽汁滲透肝臟之後,撈起吊曬,每隔2—3天整形壹次。這樣制成的豬膽幹外形美觀,顏色勻稱,味美質佳。每年秋末冬初,天氣晴朗,是生產豬膽肝的好季節。

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