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求各地名小吃做法

廈門名小吃~

春卷——廈門習慣稱其 " 薄餅 " 。相傳明朝同安人蔡復壹,總督雲貴湖廣軍務,經常整日批閱公文,忙得無暇吃飯,蔡夫人擔心長此以來,丈夫會餓壞身體,遂想出壹個辦法:用面皮包著菜肴,讓蔡公右手執筆,左手取食,邊吃邊寫,十分方便。廈門薄餅、以筍、豌豆、豆芽、粉絲、豆幹、魚、蝦仁、肉丁、海蠣、紅羅蔔等為主料,至於諸般佐料,則酌量搭配,但很重視用扁魚幹油酥調味,吃起來脆嫩甘美,醇香可口。

油蔥果——中秋節俗稱 " 七月半 " ,有以鹹仔果祭祖的舊民俗。傳說壹戶人家在蒸制這種供品時,孩子揭開蒸籠蓋壹看那鹹仔果半生半熟,嫌它 " 白淡無滋味 " ,遂隨手把壹碗肉肴倒進果中,被大人發現後,已 " 生米蒸成熟果 " 了。不過吃起來味道還不錯。於是,人們競相仿制,歷經演變,由鹹蔥果變為油蔥果。其做法是:將肉絲、孛薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽制成團狀,放進碗裏的米漿蒸煮而成。吃時要切開,放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿蔔酸吃起來柔韌芳香,美味可口。

土筍凍——系用生長在海灘泥中的壹種俗名 " 土筍 " ,狀似陸上的蚯蚓的星蟲,壓破洗凈熬煮,然後連同富有膠質的湯汁裝入小酒盞,冷卻凍成小圓塊。吃時,以醬油、香醋、辣椒醬、花生醬、芥辣、蒜泥為作料,醮著吃。河南人周亮工清初在福建為官時,曾在其所著《閩小記》壹書中贊賞過這壹其貌不揚但食之美味無窮的 " 土筍 " 。

海蠣煎——海蠣煎選用海蠣中的上品 " 珠蠔 " 為主要原料,把雞蛋、地瓜粉和切碎的大蒜調勻,然後用適量的豬油在鍋裏煎至兩面酥黃。吃時,以蒜泥、沙茶醬、芫荽等為作料,方能達到香脆細膩、美味可口之功效。 燒肉粽——粽子各地都有,但廈門獨具風味,它以糯米、豬肉、香菇、蝦米、栗子為原料,經過油拌,用竹葉包成菱形,放在湯中燜制而成,吃時,以沙茶醬為佐料,入口不膩,清香味美。

韭菜盒——韭菜盒系用面粉拌豬油做皮,以豬腿肉、蝦仁、扁魚、孛薺、韭菜、香菇做餡,包成壹個個像小盒子壹樣的餅,邊沿捏成波浪形放進油鍋炸熟,食之餡鮮美,皮香脆。

炒面線——廈門獨特名菜,系原 " 全福樓 " 、 " 雙全酒家 " 所創。烹制的方法是選用上等面線放在七成熱的油鍋裏炸至赤黃色,撈上盤後用開水去油膩待用,以瘦肉、冬筍、香菇為配料,切成絲炒過,和以扁魚、蝦瀝,酌加紹興酒,然後再把炒過的面線拌配料再炒。吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料。

芋包——芋包夏秋季節小吃。系將檳榔芋削皮洗凈搗成生芋泥,和上少量澱粉、精鹽、攪拌均勻,在碗的內壁塗上壹層油,放進預先準備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、孛薺等片絲餡料,再蓋上壹層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠裏蒸炊而成。食用時佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等,味道更好。

炸五香——系將瘦肉配上青蔥、扁魚、孛薺、鴨蛋、味精、上等醬油、白糖、五香粉。攪拌均勻,用豆皮包成卷,入油鍋炸熟。切成小塊,食用時配上沙茶醬。紅辣醬、芥辣、蘿蔔酸、芫荽、甜醬等佐料,味道更加鮮美。

花生湯——廈門花生湯系花生米先剔去疵粒,用滾湯開水浸泡後去膜,加水置砂鍋中以文火熬煮,等花生熟了始能放糖,續熬使花生仁爛透為止。此時,花生壹分為二,上浮水面,顆爛而不溶,汁液溶而水不濁,不油不膩,芳香撲鼻。廈門的 " 黃則和花生湯 " 是廈門花生湯的代表品種,馳名於港、澳、臺和東南亞壹帶。

面線糊——面線糊系以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯,與面線煮成糊。煮時要掌握好火候,達到糊而不亂,糊得清楚。面線糊,除了海鮮作配料外,還可加鴨血或豬血或以壹大串豬大腸放入面線糊中煮燉,使油脂融入其中,大腸也爛熟,再配上油條,炸蔥花、胡椒末作為調味,氣味更濃烈

炸 棗

廈門同安著名的古老小吃,為同安三寶(馬蹄酥、封肉、炸棗)之壹。

作法:原料分為皮、餡。皮壹般為上好地瓜,米磨(碾)成粉,餡壹般為花生、豌豆、芝麻餡,也可用蔬菜。把餡包在皮裏,放在沸騰的油鍋炸,口感甚佳。

碗仔果

廈門同安傳統小吃。

作法:主要原料是硬米,把經水泡過的大米放在石磨磨成漿,配上肉泥、油蔥等佐料,經過蒸炊便可。

馬蹄酥

廈門同安傳統特產,盛行於同安。用面粉制皮加香油作為進香的供品,所以俗稱香餅。

作法:用精面粉、白糖、精生油、麥芽糖、花生仁和白芝麻,分皮、酥、餡三道制作工序。

番薯粉果

廈門同安傳統小吃,盛行於同安新店鎮壹帶。

作法:用大米熬粥,拌上地瓜粉,放在石臼舂爛,使大米和地瓜粉揉合壹起,然後加水,稠稀中,再放到鐵鍋裏煎成壹張壹張的薄餅皮,切成兩厘米寬的粉條,涼在“敢壺”裏。煮的時候,下足豬油,加上海蠣、海蟶、小蝦等海味,面上撒些蔥花或芹菜。

封 肉

廈門同安傳統小吃。

作法:將豬肉(前腿肉)切成方塊,約二斤左右,用方形紗布包紮,放在幹凈的鐵鍋,倒上熟豬油,加熱,把整塊豬肉放到鍋內熱炒,加上醬油、白糖、味精、米酒、八角香料等,再配上香菇、板栗、蝦仁、壕幹等佐料,放在鍋裏燜上兩個半小時即可。

進士芋

同安汀溪褒美的檳榔芋,久負盛名。有“褒美進士芋”的美稱。

甘 蔗

同安大同鎮田洋村的甘蔗,久負盛名。由於田洋村土壤、氣候等原因,種出來的甘蔗甜份多,味道足。

文昌魚

廈門同安區特產。這種魚沒有頭,也無鰭無鱗無脊根,甚至連眼睛、耳朵、鼻子等感官都沒有,心臟是壹個能跳動的腹血管,血無色,全身半透明,除口和咽喉外,就是壹條直腸和肛門,構造較簡單。

魚皮花生

廈門同安素有盛譽特產之壹,因表皮裹有魚肉而故名。

作法:采用花生仁、糕粉、白砂糖和精白面粉混合烘制而成。具有香郁酥糖、鹹中帶甜的獨特風格。

燒肉粽

廈門同安傳統小吃。

作法:以上等糯米、香菇、蝦仁、栗子、豬肉(或雞肉)為主,精工烹制。味道香甜、油潤不膩,色澤經黃閃亮,再配上沙茶醬、蒜絨、辣醬、蕪菜等調料,更加美味可口。

鐵觀音

廈門同安名茶。烏龍茶中最負盛名的珍品。其條索圓結彎曲,而濃郁,耐沖泡,湯色金黃,且明凈有光,香高而濃郁,滋味醇厚,入口微苦而後轉甘,稍帶蜜味,開素為名茶極品,弛譽國內外。

桔紅糕

同安傳統食品。外觀光滑如玉,潤澤細膩。入口松軟耐嚼,清香爽口。產品暢銷各地,弛名海內外。

龍 眼

同安壹大特產。現有多個品味,具有粒大、皮薄、汁多、味美等特點。龍眼曾為上奉帝王的貢品。

黃金桂

廈門同安名茶,又名黃 ,是烏龍茶中的珍貴品種,曾獲全國優質名茶之冠。黃金桂具有萌芽早,采制早,上市早,外形細、勾黃,肉質香、醇、鮮的特點,使其成為烏龍茶中的珍品。

米 酒

廈門同安傳統名酒,產於竹壩酒廠。選用清純甘甜的石壟泉水和優質上乘的糧食、酒曲釀造的,工藝原始淳樸,釀出米酒、沈缸老酒、桂圓大補酒三個系列10多種酒。其中竹壩38度米酒曾被拿到法國波爾多試驗室去檢測,發現米酒各項指標均屬上乘。

印尼風味小吃

廈門同安竹壩華僑農場最具特色的東南亞美食。最常見的有黃飯、咖喱雞、海蠣片、什菜湯、印尼肉串、印尼春卷、美果魚絲、加多加多、土豆肉丸、豆腐肉丸、酸甜牛百、椰城牛肉、萬隆粉絲、巴東牛肉、苦瓜肉丸、海南白斬雞、索托牛肉湯等。每壹款均帶有濃烈的東南亞蕉風椰海風情,熱辣辣地挑逗客人的味蕾。

百味果酒

產於廈門同安竹壩百味果酒莊。該酒莊聘請著名釀酒專家熱拉爾·高林先生擔任總技師,同時引進全套發醇設備和醋化設備。生產出高品質的果酒、果醋系列產品。其中部分產品經過法國有關部門檢測,完全達到法國同類產品標準,並獲註冊登記。竹壩百味果酒把高品味的法國飲食文化奉獻給遊人。

壕的書名叫牡蠣。它的營養豐富,味道鮮美,幹肉中含有45-75%的蛋白質,7-11%的脂肪,19-38%的糖和多種維生素,被譽為“海中牛奶”,同安壕的產地主要有大嶝鎮的陽塘、小嶝、新店的歐厝、馬巷的瓊頭、西柯的後田、丙州等地。

壕仔煎

廈門同安最具家鄉風味的小吃。原料主要用韭菜、海蠣、拌點地瓜粉、油放到鍋裏煎即可。

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