砂鍋底料的配方和做法如下：
準備材料：糍粑海椒250g、菜籽油250mL、牛油500g、幹辣椒20根、姜10g、豆瓣醬20g、豬油30mL、豆豉20g、蒜4瓣、香料30g、醪糟40mL、冰糖15g、花椒5g、雞精20g、高湯150mL、白酒15mL、蔥30g、洋蔥1/4顆
制作步驟：
1、開水中放入糍粑海椒煮10分鐘。
2、起壹鍋倒入菜籽油、牛油、蔥段、洋蔥條、姜片，顏色金黃後撈起。
3、另起壹鍋，低油溫中放入豆瓣醬不停攪拌，放入辣椒。
4、再依次放入豬油、豆豉、大蒜、香料、醪糟、冰糖、花椒、雞精、高湯、白酒、幹辣椒，小火熬制20分鐘，完成。
5、成品圖。