經典港式菠蘿包
食材：
面包：高粉250g 奶粉15g 砂糖30g 酵母3g 蛋液25g 牛奶50g 冰水85g
酥皮：黃油50g 砂糖40g 蛋液15g 低粉70g 奶粉15g
如圖
做法：
1、準備好食材.除開黃油按先幹粉後液體依次加入廚師機桶，啟動企鵝頂頂廚師機先低速攪打成團轉中速攪打.檢查面團能拉出粗糙的厚膜
2、接著加入軟化的黃油，同樣先低速攪打至黃油完全吸收.轉中速攪打至光滑，再轉高速攪打1～2分鐘.間隔半分鐘就要檢查壹下面團狀態，防止打過頭
3、面團能拉出薄如蟬翼的手套膜，戳洞邊緣光滑.整理好面團蓋保鮮膜，設置發酵程序進行壹發.也可以放烤箱或發酵箱發酵
4、中途可以來做酥皮.將軟化的黃油+細砂攪拌均勻，加入蛋液混合勻接著加入低粉、奶粉攪拌均勻成團備用
5、面團發酵至兩倍大戳洞不回縮不塌陷，取出排氣均分成六份，揉圓蓋保鮮膜松弛15分鐘.將酥皮團同樣均分成六份，取壹份揉圓放保鮮袋壓扁搟成圓形，尺寸比面包胚大壹圈左右，撕開保鮮膜將面包胚如圖放在酥皮上
6、輕輕團緊後翻轉，用刮板輕壓出紋路.先豎條再橫條交叉就是棋盤格，力度要適中不要太大力.放入紙托（沒有可不用）入烤箱設溫32°第二次發酵
7、發酵至1.5倍大，取出表面輕刷蛋黃液撒點粗砂糖.（刷蛋液時不要太大力容易破壞紋路）.烤箱提前170°預熱
8、烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火170°烘烤20～25分鐘.觀察表面上色過早及時加蓋錫紙