豬腳 1只
老姜 1000克
八珍甜醋 1000毫升
黑米醋 100毫升
雞蛋 4枚
01首先需要處理老姜，將去皮的老姜用刀拍扁，風幹到徹底幹燥才算完成。
02接著來煲姜醋汁。在煲醋的砂鍋底部放置壹個竹架，再在竹架上放壹層老姜，避免熬醋時結底燒焦。
03然後，沿著鍋邊倒入八珍甜醋和黑米醋，兩種醋的比例為10:1，八珍甜醋為主。
04開大火把姜醋汁煮沸，然後轉小火慢燉收汁，直至姜醋汁變得粘稠，能掛在勺子上為佳。煮好之後，取出竹架和生姜，把鍋裏的浮沫撇去。
05接下來，給斬件的豬腳焯水。冷水下鍋後開火煮，直至完全沸騰後撈出。撈出之後，再移到冷水中洗凈。
06在姜醋汁中加入豬腳和熟雞蛋，豬腳最好徹底瀝幹，避免水分進入醋汁中。重新開大火，壹邊煮壹邊用勺子均勻攪拌。
07等到姜醋冒泡的時候，再轉中小火，煲到豬腳完全入味即可。煮好後裝碗，這道豬腳姜就完成了。
特別提示1、傳統的豬腳姜醋不能含有任何水分，所以必須用幹燥的姜和豬腳。如果天氣不允許曬幹的話，可以用烤箱低溫烘幹代替。
2、傳統廣東人家裏都會用到八珍甜醋和黑糯米醋，以10:1的比例混合壹下，我們主要使用的是八珍甜醋，八珍甜醋本身比較甜，所以不需要加糖，黑糯米醋就可以增加壹點點酸味。
3、壹般來說，煲姜醋不要用鐵鍋，要用砂鍋。壹般家裏都會煲制壹大鍋，等到要吃的時候，將熟雞蛋和豬腳壹起放下去熬制入味就好了。
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