原料:珍珠球(丸),有黑色、紅色、橙色等多種珍珠;奶茶粉,有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等1O余種口感;奶粗精;茶葉(袋裝紅茶、綠茶最佳)。
工具:烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺(塑料的亦可)、濾網、封口機、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。
其他工具:1、雪克杯:分350ml 750ml兩種,不銹鋼材質,由瓶蓋、濾網、鋼杯三部分組成,為制作混和原料組成新口味飲品的專用器具。
2、盎司杯:用於計量果汁所用。
3、咖啡勺:塑料材質,用於舀取果粉、果汁等原料的專用工具。
4、攪拌棒:長柄、不銹鋼或塑料材質,用以舀取、攪拌深罐中的材料。
5壹密封罐:塑料、不銹鋼、玻璃等不同材質均有,主要盛放材料之用。
6、刨冰機:分手動與電動兩種,為磨轉削刨冰塊的專用機器,電動型壹般消耗電力為180Wo 6U/htf
7、沙冰機:分大型沙冰機和小型沙冰機。大型沙冰機壹般為不銹鋼制作;小型沙冰機為玻璃機體容器。用於攪拌磨削冰塊及果料。
8、松餅機:類似電餅鐺,可自動加熱,屬烘涪松餅專用器具。
1、黑珍珠煮法:任取壹種顏色的珍珠丸壹公斤。加入1O公斤水在鍋中烹煮(先燒開水再投珍珠丸粉圓,壹定要等熱水滾開了才可以放進去哦,不然馬上就溶化成粉了。中火煮,用濾勺攪動。時間15-20分鐘(可依喜好軟硬加減時間,煮得越久越軟),時間到後蓋上鍋蓋,熄火。再燜15-20分鐘(燜得越久彈性越好)或煮至全部粉圓呈透明狀。時間到後,撈出珍珠,用涼水沖過.,取壹大碗放入粉圓及加入白砂糖浸泡珍珠,攪拌均勻後置約30分鐘。
2、泡茶包。把60克茶葉(用袋裝方便茶葉就不再包)放入3公斤水,用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮,(先把水燒開90度以上再放茶葉)。浸泡約10壹20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味,若太苦要加開水沖溶。可以根據自己對茶濃度的要求來決定沖泡時間。壹般不建議過長時間沖泡,因為這會導致茶味過重,影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。
3、冷的珍珠奶茶
在搖杯中放入30g奶精(兩湯匙),兩大匙果粉,壹湯匙糖漿,加40g熱水調勻後,用攪拌棒調勻,加入紅茶300-400ML, 再加滿冰塊3-4塊,杯中約2/3體積,急速搖動雪克杯20次後,搖晃至杯內冰塊全部溶化即可,讓其起泡,最後加適量的珍珠20g即可調成壹杯完美的冷的珍珠奶茶!取壹只360ML的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中插上吸管,交給顧客。如需封口,則把奶茶放在封口機上,蓋上封口膜,進行熱壓封口。
(註意:奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影響到珍珠奶茶的口感、質量,奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成本,可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。適量的奶粉對奶茶來說,起了畫龍點晴的作用,而壹旦奶粉過量,則會使奶茶的味道變得有些膩囗。因而在放奶粉時壹定要註意用量,切末以為奶味越重越好喝。)