很高興回答朋友提出的：如何調包子肉餡？
包子，是古老的傳統面食小吃，肉包子的肉餡鮮美，營養豐富。包子面皮蓬松喧軟，是大多數人都喜愛的 美食 。
要想做上好吃的肉餡包子，除了面粉要醒發的合適以外，調好肉餡是關鍵。
如何調好肉餡，我的經驗是：
壹，豬肉的選擇很重要，首先要選擇三分肥肉，七分瘦肉來做肉餡，
二，豬肉裏的水分並不多，調餡時必須要給肉餡打水 。 才能調出鮮嫩多汁的肉餡。
三，關鍵的問題要掌握，肉餡是要先放好調料入味攪拌均勻後打水啊。
下面和朋友分享我做的壹款包子，及如何調的肉餡過程
做包子調好了肉餡，蒸好後，咬壹口鮮嫩多汁嘎嘎香
如何調餡
1，買回的豬肉自己洗凈後剁成肉餡，肉餡放盆中，加上剁好的蔥姜末，花椒面，料酒，生抽，老抽，鹽，熟豆油
2，順壹方向用筷子攪拌均勻。讓豬肉餡完全和調料融合在壹起，（就是先把餡味上）停20分鐘後，加溫水繼續攪拌肉餡，（就是打水啊）。二斤肉打進去四兩水。（方便的話打雞湯，高湯更好啦）
豬肉餡調好就可以包美味包子啦
發面。現在天氣熱了，1000克白面用6克酵母完全可以發的很好了。發面過程需要揉上三遍，第壹次和好後，過15分鐘揉壹次，壹小時發好後再揉壹次。等又發起後就可以揪劑包了 包包子1，揪劑，這次準備包的是肉丸小包子，劑子就揪的小壹點
2，搟皮，皮要邊薄中間厚壹些
3，包餡，壹個肉丸的餡，就少放餡了
4，包好的包子，
5，包子包好後要二次醒發20分鐘，包子明顯又漲了壹些
蒸包子1，現在的溫度30來度，包子二次醒發非常到位，我就用鍋水燒開後上屜。（屜布需要濕漉漉的鋪上，不然包子熟後包子底會沾在屜布上啊）
2，水開鍋蒸15分鐘，（我原來壹直蒸16分鐘）關火，停壹分鐘揭蓋。（現在這溫度關火就揭蓋也沒啥影響）
3，揭蓋壹看，包子口有點掙開，貌似灌湯吧了
還不錯吧。
湯汁外溢（所以包包子肉餡調好味後，要加水再攪拌才能有湯汁啊）
調制包子肉餡配比很多，以下配比僅供參考。
以500克肉末為例：
1前夾肉3克
2肥肉末7克
3食鹽10克
4生姜末10克
5胡椒粉5克
6味精5克
7白糖5克
8雞粉5克
9蠔油15克
10香油：10克
11小香蔥20克
12.老抽5克
13香味穩定劑2克
操作方法
1.前夾肉或者五花肉末，生姜末與食鹽，加水250克（水分五次加入）攪拌至上勁。
包子餡要做到皮薄餡嫩，汁多味美，打水才是做包子餡的核心所在。
2.攪拌上勁後，再加入胡椒粉，味精與雞 精，白糖與雞粉，香味穩定劑與蠔油。
3淋上香油，再加入小香蔥,老抽5克上色即可。
提示
如果是做小籠包，只需加幹香菇，其他調料與以上相同。
妳好，我是愛做飯的丹。
調包子肉餡的方法：
選用3肥7瘦的豬肉，肥肉少了不香，肉餡吃起來發柴，在家裏做建議用刀剁成肉餡，這樣比較有質感，比用絞肉機攪的肉餡更好吃，如果是包子鋪肯定就得用絞肉機，節省時間和人工成本。
調制肉餡時以300克肉餡為例，需要加入的調味料有：蔥花100克
姜末50克
鹽1湯匙
味精1/2湯匙
五香粉1湯匙
白胡椒粉1/2湯匙
生抽3湯匙
香油1湯匙
熟油5湯匙
拌勻即可。
還可以加自己喜歡的各種蔬菜，調味料就要適當增加。
這是我調的包子餡，把水芹菜焯水剁碎攥幹水分，在豬肉餡裏加料酒，生抽，老抽，五香粉，白胡椒粉，鹽，耗油，豆油，雞精，鮮蝦去皮切碎，加肉餡裏，攬拌均勻，加入碎的水芹菜，把面醒好後，準備包了，再把餡充分攪拌均勻，就開包
包子好吃，關鍵就在如何調餡，可以全素餡，也可以葷素搭配，但是對於食肉動物的我們來說，純肉餡的包子才是最愛，那我們自己在家如何將包子包的香包子鋪那樣鮮嫩多汁又鮮香呢？今天就教妳調餃子餡的正確做法。
挑選豬肉
肉是包子的靈魂，挑選什麽樣的豬肉對最後包子的口感和味道也有很大的影響，有的朋友喜歡用五花肉來最肉餡，我覺得五花肉太肥太油膩，以我的經驗用新鮮的豬腿肉是最好的，或者將豬腿肉和五花肉相互搭配，三肥七瘦口感鮮嫩不油膩。
我們可以準備500克的豬後腿肉，去皮後用刀剁成肉餡，也可以用料理機直接打成餡，但是料理機打的最後口感就沒有手工剁的好，肉餡多好後，我們開始準備下面更重要的壹步。
花椒大料水的制作添加花椒水不但可以為肉餡去腥增香，也可以增加肉餡的含水量，使最後的包子吃起來鮮嫩多汁。
準備壹小把的幹紅花椒和幾個八角放入清水中，然後開大火燒開後，轉小火熬煮5分鐘，熬煮出香料的香味即可關火再浸泡半個小時，待完全冷卻後將所有的香料撈出不用，留下花椒大料水待用。
蔥油的制作蔥油的用處很廣，可以炒菜，也可以用來拌面，用來調餡也是可以增香提味，蔥油的做法也很簡單。
先準備壹把香蔥，和半個洋蔥，將香蔥的蔥白和蔥綠分開，再將蔥白簡單的改刀剖開或者拍碎（為了蔥白更容易炸的徹底），洋蔥也切碎待用。鍋中再燒適量的菜籽油，先下入蔥白開小火慢炸，然後再下入蔥綠和洋蔥壹塊小火慢慢炸，待炸至變黃後關火，將所有料渣撈出棄之。留下蔥油冷卻後待用。
正式調餡所需所有食材清單：肉餡500克，花椒大料水200克，蔥油100克，香油20克，生姜末30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，雞精3克，白糖5克，老抽10克，蠔油10克，食鹽5克
——操作步驟——
1.肉餡中加入姜末30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，雞精3克，白糖5克，老抽10克，蠔油10克，沿著順時針方向全部攪拌均勻。
2.準備花椒大料水200克分成3份，先倒入壹份進入肉餡中，然後沿著順時針方向將所有的水分攪拌至完全被吸收，然後依次按照這樣的動作將剩下的2份花椒水也打入肉餡中，註意每次都要順著順時針攪拌至完全吸收，再倒入下壹份。
3.下面加入食鹽5克順著順時針方向攪拌均勻，最後加入炸好的蔥油100克，香油20克拌勻即可；想加入其他配菜的這時候也可以加入拌勻就可以了，註意這時候的肉餡可能會很稀，如果這時候拿來包包子會不好操作，我們可以將調好的餡放入冰箱冷凍2個小時就可以了。
按照這樣挑出的肉餡包出的包子鮮嫩多汁，大家可以試壹試，用來開個包子店也是不錯的。
最後總結包子肉餡或者餃子肉餡怎麽調？需要準備這幾步：第壹，認真挑選好豬肉。第二，制作花椒大料水，作為去腥增香，增加肉餡鮮嫩壹個好方法。第三，制作蔥油也很重要，也是為肉餡增香的好方法，大家可以試著做壹做。
包子肉餡有很多種，我們說壹個，我們東北人都願意吃的酸菜油漬啦包子！
500 克豬肉餡，蔥花30克，花椒0.8 克，姜20克，糖3克，雞粉4 克，鹽4克，味精10克，胡椒粉0.8克香油4克，料油20克，用筷子按著順時針方向攪拌，壹邊攪拌，壹邊要多次少量的加大料水，壹定要攪上勁，讓水和餡料充分的吸收，成粘稠狀態！
！