香腸是很古老的地方美食。北魏學者賈思勰在《齊民要術》裏，就專有壹篇“灌腸法”，詳細記載了這種食品的制作方法。幾乎每個民族和地區都有屬於自己的美食香腸。比如，粵地的廣式香腸、蜀地的川味香腸、北京的蒜腸等。不過，用驢肉作為主要灌腸原料的，卻不能不說是故鄉香腸的壹大特色。民間有句俗語：“天上龍肉，地上驢肉。”在中國人的心目中，龍是臆想的壹種神物，驢卻是活生生的四蹄動物。這種香腸有著栗子色的腸皮，光亮透明，油而不膩，風味清香，看壹眼就垂涎欲滴。
最初，驢肉香腸的制作方法，是先把驢腸洗凈晾幹，隨後，用肉湯調好粉芡，再把熟的驢肋肉剁成肉末和粉芡調勻，加上花椒、茴香、砂仁、豆蔻、桂皮、姜絲等，再用香油、作料和老湯調成糊狀，灌入腸衣，紮成小捆，經高溫蒸煮滅菌，用桃木熏制而成。末了，煮兩小時即可。現在，冀南驢肉香腸仍舊保持著傳統技藝，配方、灌裝、高溫蒸煮滅菌，果木熏制，每壹道程序都墨守成規。驢腸作為腸衣，可以保持驢肉的原味不變，也是冀南驢肉香腸有別於其他香腸的特征。裝腸也是技術活兒，廚師要裝得不滿不瘦，煮出來才滾瓜溜圓。這個技術無法用語言和文字表述，只能靠在熟練的過程中掌握。在煮腸的過程中，要盯緊鍋裏的每壹盤兒腸子，哪個鼓氣了，得趕緊用裝了細針尖的長棍捅紮放氣。就這壹捅，再精良的設備也難以準確完成。另外，火候也很要緊，火候大小，全靠經驗和感覺。接下來的熏烤，用的是有淡淡甜味的桃木，爐窯則是用磚塊壘砌，和好的黏泥抹襯爐膛。熏烤的過程只有泥土和桃木的香氣，煨伴著肉香、芝麻油香，輕輕從腸衣上沁出。腸衣慢慢由淡紅色變成了栗子般的紅艷，馨香融和著天然的清香，從竈膛裏陣陣飄溢開來。
做香腸的人，都會在院子裏搭壹個能夠通風的涼棚，沒有雨雪的天氣就在裏面晾熱燙的腸子。香腸在晾的時候萬萬不能著了露水。只要是露水打過的香腸，人壹吃保準鬧肚子。做香腸的過程中，每壹個環節都需要嚴絲合縫。按老手藝人的話說，幹什麽都不能鉆到錢眼子裏，不能砸自己的招牌，更不能壞了良心。
堅守和良心，使冀南的驢肉香腸壹直飄逸著沁人心脾的清香。