河南信陽特產有：信陽紅、老廟牛肉、潢川空心貢面、雞蛋灌餅、信陽石涼粉。
1.信陽紅
“信陽紅”紅茶的開發和生產是信陽市茶葉生產領域中的壹次重大科技創新，改變了信陽只有綠茶沒有紅茶的歷史，對提升信陽茶葉整體形象、促進茶農增收、轉變農業經濟增長方式等具有深遠意義。
2.老廟牛肉
老廟牛肉配方考究、色鮮味美、營養豐實、風味獨特。食之肉爛筋面、軟硬適度、鹹淡可口，不失鮮牛肉特有風味、無異味。
3.潢川空心貢面
潢川空心貢面是河南信陽的特產，是中國國家地理標誌產品。潢川貢面，歷史上稱“光州貢面”。此面系清油兌水鹽合細面粉，經過拌、揉、發酵、盤條、上架、拉扯、涼曬、截切等十多道工序制成。
4.雞蛋灌餅
雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的壹道小吃，它是源於河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。
5.信陽石涼粉
石涼粉是河南省信陽市浉河區的壹種著名特色小吃，屬於豫菜系。該菜品類似果凍，但因為是天然植物做出來的，所以比果凍更健康。該食物深當地人的喜愛，老少皆宜。
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