河南十大燴面排名依次如下:方城燴面、尉氏燴面、蕭記燴面、原陽燴面、鄭州燴面、葉縣燴面、合記燴面、浚縣老式燴面、鄧州高湯燴面、登封羊肉燴面。
1、方城燴面
正宗的方城燴面主要看三點,壹觀湯,二看面,三嘗辣椒油。當地人做燴面好吃。還有壹個比較重要的原因,就是那裏回民較多,回族人喜歡吃羊肉,當地人做燴面都是用全羊骨架熬制出壹大鍋高湯,用這個高湯來燉羊肉,煮燴面。
2、尉氏燴面
尉氏燴面不同於其他燴面最大的特點就是有獨家祖傳秘方調制的香料,香料中含有荊芥、芝麻醬。燴面煮熟之後放入香料,再澆上滾燙的羊湯,面筋道湯鮮美,回味無窮,而且就連配的辣椒油也是用牛羊油炸制而成的。
3、蕭記燴面
蕭記燴面看似寡淡無味,但實則鮮美滋補。因為它的湯是加入了海參和魷魚熬制出來的海鮮湯,比魚湯的味道還鮮美,用這種湯煮出來的燴面又鮮又香,讓人欲罷不能,吃完壹碗還想再接著續湯。
4、原陽燴面
河南原陽縣人都喜歡喝羊肉老湯燴面,羊肉老湯配上筋道爽滑的燴面,再加上味精、香油、羊肉片、香菜作為配料調制而成。這壹碗羊湯燴面是當地人從小吃到大都吃不膩的壹種美食,無論走到哪裏都想念家鄉的這種美味。
5、鄭州燴面
很多外地人都覺得,鄭州燴面就是燴面的代表,但實則河南燴面不僅限鄭州燴面,但鄭州燴面也可以說是比較有特色的壹種,因為鄭州燴面裏面的食材種類較多,裏面除了有羊肉之外,還有黑木耳、豆腐皮、鵪鶉蛋等作為配菜,營養更全面。
6、葉縣燴面
葉縣燴面歸於南派,而燴面中南北兩派的不同之處就在於揉面和面的方式不壹樣,葉縣燴面在制作的過程中會在面團上塗上壹層香油,餳個把小時之後,面就可以輕輕松松扯成長條,而且不易斷。
7、合記燴面:合記燴面以味道鮮美,經濟實惠而享譽中原地區,做法和鄭州燴面雷同,也是鄭州燴面裏面最出彩的壹種。
8、浚縣老式燴面
老鍋老湯是非常傳統的羊肉燴面,相信很多河南人都有吃過,而它就屬於傳統的豫北浚縣老式燴面,浚縣人以面食為主,當地主產高筋小麥,所以做出來的會面非常精到湯也是羊肉老湯加上鹵制好的羊肉丁,配上香菜以及韭菜丁,味道鮮美至極。
9、鄧州高湯燴面
所謂高湯燴面就是用雞湯、骨湯、羊肉湯為基準配方熬制出來的濃湯來澆燴面,這是南陽的壹種特色美食,它最大的特點就是三不過,滋養不過補、味美不過鮮、油香不過膩。
10、登封羊肉燴面
登封有兩大美味,壹是羊肉燴面,二就是芝麻蓋燒餅,當地人最喜歡把這兩種美食壹起食用,喝燴面、配芝麻蓋燒餅越嚼越香。