河南羊肉湯配方
羊肉湯熬制:(壹)原料:羊肉 3000克,羊骨架 6000克,羊油 750克,生姜 100克,大蔥 250克,鹽、料酒各適量。(三)制法:1、將肉切成大塊,同羊骨架壹起用清水洗凈,再放入清水中浸泡約 1小時後撈出;羊油洗凈切成丁;生姜拍破;大蔥挽結;花椒、匯鹵名門香料用紗布包住,制成香料包。2、將羊骨架放不銹鋼桶中,加入清水60斤,大火燒沸後撇凈浮沫,再放入羊油丁、生姜、大蔥,倒入料酒,用中火煮約2小時,放入香料包,煮約 1小時至香味溢出時,放入羊肉塊,改用小火煮約 5小時,調入鹽,將羊肉撈出晾涼,另將湯面上的浮油撇凈留用,即成羊肉湯。(四)熬制訣竅:1、首先要挑選對新鮮的山羊肉,這樣煮出來的膻味就會小很多,畢竟有些羊身上帶有的膻味本身就很重,就算是在烹飪的時候,再怎麽去掉也是沒辦法,將準備好的羊肉反復沖洗幹凈,用刀切成小塊,然後在鍋中倒入適量的清水,加入壹點米醋,最後把切好的羊肉放到鍋中,開大火進行燉煮,這樣焯水主要是為了去除掉羊肉裏面的血沫,也是去膻味的重要壹步。2、把焯好水的羊肉撈出來,用冷水沖洗幹凈瀝幹水分,然後在鍋中倒入適量的食用油燒熱,下入準備好的生姜和蒜末爆香,倒入羊肉進行爆炒後,加入適量的清水,在裏面放入料酒和花椒進行蒸煮壹個小時,這個時候不需要蓋上鍋蓋,等羊肉裏面的膻味慢慢的散發到空氣中,這樣湯汁裏面的膻味就會小很多。3、燉煮半個小時的時候,壹定要記得下入切好的白蘿蔔塊,它不僅能夠去除膻味,還能夠彌補羊肉中所缺失的維生素等營養物質,提升羊肉湯的鮮味,喝起來也不會太過於油膩,還能夠提高羊肉湯的營養價值,所以在家燉羊肉湯的時候,加點白蘿蔔真的是很有必要的,也是羊肉湯好喝的關鍵。二、羊肉湯的吃法:羊肉湯的羊肉是自己選,有羊肉、羊肚、羊雜、羊蛋、羊腦等,論斤稱重計費,羊肉110元 /斤,起步消費是2兩;端著壹碗肉順勢走到小料區,蒜黃(韭黃)、豆角、香菜、味精、鹽、辣椒,客人們都是根據自己的口味選擇;走到旁邊的大鍋前,便是美味的重頭戲,店裏忙時,顧客們便會自己拿起大勺盛湯,羊湯不限量。