河南羊肉湯配方
羊肉湯熬制：（壹）原料：羊肉 3000克，羊骨架 6000克，羊油 750克，生姜 100克，大蔥 250克，鹽、料酒各適量。（三）制法：1、將肉切成大塊，同羊骨架壹起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約 1小時後撈出；羊油洗凈切成丁；生姜拍破；大蔥挽結；花椒、匯鹵名門香料用紗布包住，制成香料包。2、將羊骨架放不銹鋼桶中，加入清水60斤，大火燒沸後撇凈浮沫，再放入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時，放入香料包，煮約 1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約 5小時，調入鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈留用，即成羊肉湯。（四）熬制訣竅：1、首先要挑選對新鮮的山羊肉，這樣煮出來的膻味就會小很多，畢竟有些羊身上帶有的膻味本身就很重，就算是在烹飪的時候，再怎麽去掉也是沒辦法，將準備好的羊肉反復沖洗幹凈，用刀切成小塊，然後在鍋中倒入適量的清水，加入壹點米醋，最後把切好的羊肉放到鍋中，開大火進行燉煮，這樣焯水主要是為了去除掉羊肉裏面的血沫，也是去膻味的重要壹步。2、把焯好水的羊肉撈出來，用冷水沖洗幹凈瀝幹水分，然後在鍋中倒入適量的食用油燒熱，下入準備好的生姜和蒜末爆香，倒入羊肉進行爆炒後，加入適量的清水，在裏面放入料酒和花椒進行蒸煮壹個小時，這個時候不需要蓋上鍋蓋，等羊肉裏面的膻味慢慢的散發到空氣中，這樣湯汁裏面的膻味就會小很多。3、燉煮半個小時的時候，壹定要記得下入切好的白蘿蔔塊，它不僅能夠去除膻味，還能夠彌補羊肉中所缺失的維生素等營養物質，提升羊肉湯的鮮味，喝起來也不會太過於油膩，還能夠提高羊肉湯的營養價值，所以在家燉羊肉湯的時候，加點白蘿蔔真的是很有必要的，也是羊肉湯好喝的關鍵。二、羊肉湯的吃法：羊肉湯的羊肉是自己選，有羊肉、羊肚、羊雜、羊蛋、羊腦等，論斤稱重計費，羊肉110元 /斤，起步消費是2兩；端著壹碗肉順勢走到小料區，蒜黃（韭黃）、豆角、香菜、味精、鹽、辣椒，客人們都是根據自己的口味選擇；走到旁邊的大鍋前，便是美味的重頭戲，店裏忙時，顧客們便會自己拿起大勺盛湯，羊湯不限量。