河南面食多有所長，燴面是代表之壹，此面漢魏時期亦稱湯餅，唐以後名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應，後多稱羊肉燴面，取其筋軟光滑、湯醇性溫。鄭州燴面大興於上世紀八十年代，得益於改革開放、流動人口大量增加、餐飲業需求大增，先是老字號“合記”的羊肉燴面獨領風騷，然後是蕭記的三鮮燴面異軍突起，並快速發展，二十年間不但成為鄭州市餐飲的城市名片，壹碗在手，酣暢淋漓的燴面也成為了河南、鄭州的另種風情。燴面粉是用優質小麥面粉制成的，加雞蛋和鹽，在和面之時就將其揉入面粉之中,經反復揉搓，使其筋韌,揪成小劑子,捏成片狀兩面摸上麻油。煮面之時，幾番抖動，面片便由粗變細，被拉成寬約2厘米的薄面條，在滾水裏浮沈幾番也不易斷開，面分為四兩或二兩壹份。燴面之香，功夫在於湯,湯是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬上壹天，既去了羊肉的膻氣，又消減了羊肉的火氣，十分滋補。舀上幾勺高湯，把新鮮燴面和少許紅薯粉直接放入高湯中煮，燴面盈潤如百合瓣，外滑內韌，湯的鮮味細細滲透進面裏，鮮香撲鼻；加上幾塊羊肉，配以枸杞、黃花菜、木耳、鵪鶉蛋等。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。把面壹小段壹小段咬下，喝口湯，夾片羊肉，色、香、味足了。看大師傅下面也是壹種美好享受，薄薄的面片，悠忽間拉成長長的薄條。像音樂家在指揮音樂，又似魔術師在玩高超的技藝。那白白的面片，上下翻飛，似遊龍飛舞，像彩綢玩花，曲龍虬勁，瞬間下鍋，眼還沒看清怎麽回事，面已下鍋煮熟了。 湯白味鮮，面滑筋韌，放上幾大塊羊肉，輔以海菜絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更佳，就這樣熱熱和和的壹大碗滋補燴面就擺在妳面前了。芝麻醬，鹽，味精等多放在碗底，吃前用筷子壹挑，那個香啊！
開封灌湯包子
灌湯包就是包子裏面有湯。灌湯包以前是北宋皇家食品．開封灌湯包不僅形式美，其內容精美別致，肉餡與鮮湯同居壹室，吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位壹體化，是壹種整合的魅力。灌湯包就是包子裏面有湯。灌湯包以前是北宋皇家食品．開封灌湯包不僅形式美，其內容精美別致，肉餡與鮮湯同居壹室，吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位壹體化，是壹種整合的魅力。吃開封灌湯包子，看是壹個重要的過程。灌湯包子皮薄，潔白如景德鎮細瓷，有透明之感。包子上有精工捏制縐折32道，均勻得不行。擱在白瓷盤上看，灌湯包子似白菊，擡箸夾起來，懸如燈籠。這個唯美主義的賞析過程，不可或缺。吃之，內有肉餡，底層有鮮湯。唯要記住，吃灌湯包子註意抄底，橫中壹吃，未及將湯汁吸納，其湯就順著筷子流至手上，擡腕吸之，湯沿臂而流，可及背心。吃灌湯包子燙著背心，在理論上是存在的。所以，吃灌湯包子必須全神貫註，壹心在吃，不可旁顧。 吃灌湯包子，湯的存在列第壹位，肉餡次之，面皮次之。湯如詩歌，肉餡是為散文，面皮為小說。因為小說是什麽都包容的，散文精粹壹點 ，詩歌便就是文中精華了。故此，吃罷灌湯包子，率先記住了湯之鮮，肉餡是近乎於湯進入味覺感觀的，面皮除去嚼感，幾乎可以忽略。此便是南人吃北國之體驗，未知北人是否列面為第壹位。開封灌湯包子，是融合了天津狗不理包子水打餡、半發面和開封灌湯包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有時尚特色又有傳統精粹，色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言，深得廣大顧客的贊譽。
開花饃
開花饃可以追溯到晉代，當時便有“坼作十字”形的蒸餅市售。今之開花饃是在面團充分發酵後加入適量白糖，餳到壹定程度後下劑、成形、蒸制。成熟後，饃頂均勻綻放如花朵，故稱開花饃，口感暄甜。開花饃”，又名“籠餅”，亦稱“白銀如意”，是壹種用小麥面粉蒸制成的古代食點。 開花饃，傳說是明太祖朱元璋小時候喜歡吃的食品。相傳，朱元璋小時家境貧寒，隨母親從安徽逃荒來到山西長子縣慈林山地帶.他在白眼狼白員外的家當仆役時，常幫廚房馬師傅之女馬秀英燒火打雜。倆人情投意合，馬秀英經常偷偷地取點好吃的給朱元璋。朱元璋最喜歡吃開花饃。後來朱元璋約馬秀英壹同參加了郭子興的部隊，馬秀英成了壹名隨軍炊廚，朱元璋成了壹名能征善戰的勇士。每當朱元璋打勝仗回來，馬秀英就親自蒸上開花饃慰勞朱元璋。他統壹天下後，大宴群臣，下旨讓禦膳房做開花饃，廚師都不會，被朱元璋臭罵了壹頓。無奈請出娘娘馬秀英指教，朱元璋才吃到了他可口的開花饃。朱元璋之子朱模在潞州皇城居住時，也喜歡吃開花饃。不過那個時候的開花饃，可不是今天用精面粉做的，而是用白玉茭面做的，當時潞州民間百姓也稱之為“點心”，因為蒸出的開花饃頂部要用紅色素點壹紅點，故為點心。
水煎包
水煎包，是齊魯名吃，距今已有500多年的歷史，現主要以博興縣喬莊鎮（蔡寨村）出名，多分布於博興縣東北部鄉鎮。利津，是萬裏黃河入海的地方，人傑地靈，物產豐饒，農桑發達，文化繁榮。明清時期，這裏是海河陸路的交匯中樞和著名商埠，商賈雲集，店鋪林立，獨具特色的水煎包應運而生。水煎包在烹制過程中融煮、蒸、煎於壹體。剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色澤金黃，壹面焦脆，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，其食者贊不絕口，名揚四方。水煎包起源於利津縣，經過百年的歲月現已遍布中國大部分地區，也使得更多的人可以壹嘗水煎包的美味。河南水煎包則以平頂山市焦店村的最為知名，焦店村的水煎包吃起來麻麻的口感獨特，搭配其當地的胡辣湯那就是另壹番滋味。在這裏想要吃到正宗的可不要跑錯地方，焦店水煎包最好吃的還是胖師傅家的正宗老牌包子店。水煎包屬於大眾風味的小吃，物美價廉，制作方面不受四季影響，它壹直是當地暢銷的地方風味小吃。成為人民深受歡迎的食品。各縣市均有從事此業者，生意甚好，很受當地居民及旅遊者的歡迎。水煎包形狀和大小有異，形狀如柿餅的，上下有呈金黃香脆的紙狀面片，外酥裏鮮，口感甚佳。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。
燙面角
傳統風味小吃新安燙面角，創制於民國三年（1914），已有80多年歷史。時有開封人任老大與本縣人王金鬥，於新安縣火車站開設餐館，出售“老任燙面角”。由於配方科學，制作講究，所制燙面角軟皮緊，晶瑩欲滴，狀如新月，色如瓊玉，鮮香不膩，味美可口，時有“名揚隴海三千裏，味壓河洛第壹家”的美譽。 任老大故世後，王金鬥改字號為“老王燙面角”，其子王德法承襲父業，使這壹風味小吃得以發展。1980年，王德法曾應邀赴鄭州傳藝。 至今，洛陽、鄭州等地都有專營“新安縣燙面角”餐館。近年，新安“方記燙面角”在傳統工藝的基礎上又有創新，風味更佳，1986年以來，多次被評為“ 洛陽市名小吃”，並於1993年應邀參加北京迎“亞運”美食節，受到廣泛贊譽。 其做法是：精選胛臀處的鮮豬肉，肥瘦適量，剁肉成末，加多種調料與原汁肉湯攪成餡；再用鮮開水把面燙好，搟成皮，包成狀如新月的面餃，上籠清蒸10分鐘即成。 燙面角和餃子相比，特別之處是皮筋道，由於是蒸的，所以壹般不會破，個個整齊。據說發明此種食物是出於偶然：某人發面時失手了，滾水進入面盆，燙壞了發面劑兒，就幹脆把沒發的面搟成面片，再將包子餡兒填進去，做成狀似月牙的食品。人們看這食物形狀新奇，就想吃個稀罕，因此就火了。新安燙面角的由來，還有壹個故事呢，相傳，早年有個叫鄧煥章的鄧州人，幼年父母雙亡，被壹飯店老板收為徒弟，壹次失手把滾水掉到了面盆裏，燙壞了發面劑兒，害怕師傅責怪，情急之中，幹脆把燙面直接搟成月牙狀的面皮，填上餡兒，上籠蒸熟後挑到街上去賣，沒想到大受歡迎，小店也掛出“又壹新”招牌，從此正式定名“燙面角”。
酸漿面條
酸漿面條是把磨好的綠豆粉漿發酵至酸時加水、見開、下面至熟，再撈出面條，用適量面粉加入粉漿令其濃厚，混合面條即成。此面用花椒油、辣椒油調味、以芹菜、菠菜等為配，口感酸辣，粉漿風味獨特，以洛陽漿面條的名聲最大。洛陽漿面條是洛陽民間的傳統面食，也叫“漿飯”。因酸味獨特而受到洛陽人甚至是外國人的喜愛。 漿面條的主料是面條，但配料是關鍵。因為煮漿面條的不是常用的清水，而是壹種特制的酸味豆漿（也稱酸漿）。食用時，根據的自己的口味放入辣椒、韭花醬味道會更佳。 洛陽漿面條還有壹個特點，放涼後重新加熱食用更有味道。因此民間有“漿飯熱三遍，拿肉也不換”、“漿飯熱三遍，金子也不換”、“漿飯熱三遍，給個縣官也不幹”等多種說法。在做的時候會聞到壹股隱隱的酸味，但是在吃的時候它的酸味幾乎都化解在料上。吃不出太大的酸味。凡是喝過洛陽漿面條的人，提起這味小吃，立時會覺得余香滿口，回味無窮。它雖然是中原面條飯食中的壹種，但它那特殊的原料和特殊的做法，使漿面條與普通面條的味道截然不同。 漿面條還有開胃的作用，使人吃了還想吃。回味無窮！漿面條在洛陽的發展歷史年數久遠，已無法考證。關於漿面條的來歷，曾經有這種說法：當年，劉秀被王莽追殺，走頭無路、饑寒交迫，見到壹個漿房就進去想找點吃的。可房裏沒有人，也沒有食物，只有幾把幹面條，缸子裏還有綠豆磨的漿水，但是已經放酸了。他也顧不了許多，就舀了幾瓢酸漿，把現有的幹面條和菜葉、幹豆統統都放到鍋裏煮。面條煮熟了，當他打開鍋蓋就聞到了泛著淡淡酸氣的面條，於是他就狼吞虎咽的全部吃完了，以至於當了皇帝還總想著當年的漿面條，所以禦宴中就有了漿面條這道菜，流傳至今。
胡辣湯
是壹種湯類傳統小吃。已經發展成為每個河南人都喜愛和知曉的小吃之壹，壹般大早上街頭巷尾很多賣胡辣湯的攤子。油餅包子油條加酸辣胡辣湯就是壹道美味早餐， 胡辣湯是河南小吃系列中的壹絕。它源於清代中葉，大興於民國初年，之後花樣不斷翻新。至今妳若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。小小壹碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時的首選。 在數百年的歷史中，聰明的河南人對胡辣湯的吃法做了延伸，把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在壹起喝，謂之“豆腐腦胡辣湯兩摻”簡稱“兩摻”。 胡辣湯是怎樣做成的呢？先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋裏燉，同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、幹姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟後勾入適量精粉，註意攪拌。然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，壹鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。 胡辣湯無冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人們的青睞。因此，日後妳若能到河南各地壹遊，可千萬別錯過喝碗此湯的良機。 雖然胡辣湯店大多看上去又小又不衛生，但這並不證明就沒有“敗絮其外，金玉其中”的例子。如果喝胡辣湯喝得多了，那就可以以老江湖的口氣分析道：“嘿嘿，門面看上去越是破的店，湯就做得越好。”店大欺客，這個道理誰都曉得，湯做得好，這就是金字招牌。不管店面看上去有多臟，只要壹碗色香味俱全的胡辣湯端上來，什麽都別說了，開喝吧妳就。 不過，喝胡辣湯也有很多秘訣。其壹，是否加醋。加的話不僅辣，而且酸。其二，喝肉的還是喝素的。肉的當然好喝，只是要價高出5毛錢。其三，是先吃裏面的雜物（面筋、牛肉丁、海帶絲）再喝湯，還是連湯帶雜物壹口悶。前者是吃，後者是喝。如果妳沒有喝過，那肯定不是地道的河南人。河南漯河舞陽境內壹小鎮——北舞渡，鎮上的燉肉糊辣湯遠近聞名。肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮。
汴京烤鴨
是開封的傳統美食，歷史悠久。 早在北宋時期，炙鴨、燒鴨（均為烤鴨）已是汴京酒樓、市肆中的名肴。金破汴京之後，汴京的大批工匠藝人和商賈，隨著康王趙構遷於建康（今南京）、臨安（今杭州）壹帶，烤鴨這種美食又成為南宋民間和官宦之家的珍饈。南宋文人洪邁在《夷堅誌》中就記載了擅長制作烤鴨的名廚、烤鴨高手王立，這是我國第壹位見諸於書籍的烤鴨名師。元滅南宋，元將伯顏曾將臨安的能工巧匠遷至大都（今北京），這樣烤鴨制作技術又傳到北京，烤鴨又成為北京宮廷和市肆的佳肴。 隨著歷史的變遷和發展，汴京烤鴨技術逐漸播及四方，各地又在此基礎上進行改良和發展，形成了各自不同的風味和特色。明清時期，烤鴨技術發展到精美的程度，不但對烤鴨的工藝要求更精更細，而且對烤鴨所用鴨子也要求專門飼養，因而就出現了鵝鴨城、養鴨房、養鴨場等專門餵養鴨子的場所。清末民初，開封的又壹村、山景樓等飯莊，都有自己的填鴨房，有專人飼養鴨子供飯莊使用。由於專門飼養的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香，而且肥而不膩，成了開封宴席上的珍品。烤鴨有多種吃法，通常是將烤熟的鴨子，趁熱片成片，蘸甜面醬，加上菊花蔥或蔥白，用特制的荷葉餅（最好加些栗子面）、片餑餑卷著吃，喜食甜食的，也可蘸著白糖吃，味道也很好。片凈肉的鴨骨架還可以加白菜、冬瓜熬湯，別有風味。
洛陽牛肉湯
“甜”牛肉湯的主料是牛骨頭。下午6時,老板就將大量敲開的牛骨頭置於近壹人深、直徑2米開外的大鍋內,加入清水和自制香料,湯燒沸後,就通宵達旦地用文火熬煮。這樣牛骨頭裏的骨髓、膠原體等就都熬到湯裏了。 湯裏煮牛肉也極有講究,大塊牛肉必須把牛油剔除,煮的時間要掌握好火候。時間長了,稀爛,切不成薄片,時間短了,不入味。因此“甜”牛肉湯裏的牛肉都是大塊薄片,入嘴即化,滿口清香,回味無窮。 在容量超過1000毫升的大碗裏,抓上壹兩左右的大片牛肉,註入飛滾的沸湯,香氣撲鼻。當地人喜用硬面“鍋盔”泡入湯中,幹硬的鍋盔充分吸足了碗裏的湯,咀嚼起來,當然越嚼越“美”(洛陽方言)。 很多人在對比的時候都容易忽略壹點，洛陽的牛肉湯只有上午才營業的。洛陽金銘記清真甜牛肉湯（原金家牛肉湯）始於1950年，由洛陽東關金承堂老先生獨特配方研制而成，是洛陽壹大特色名吃。此湯以甜湯為主，世代家傳，目前已傳至第三代。洛陽金銘記清真甜牛肉湯是洛陽唯壹壹家由國家商標局註冊的以甜湯為主的餐飲連鎖機構。 洛陽金銘記清真甜牛肉湯由二十多種中藥材配以鮮牛肉，牛肉微火熬制而成，湯鮮味醇，其性味甘平，有補男脾，益氣血，補腎壯陽，強筋骨，溫通經脈，理氣溫腎，燥濕化痰，理氣和胃，祛風止嘔，滋補養顏，之功效。.
河南羊肉湯
河南的羊肉湯品系多，像豫西靈寶羊肉湯，許昌丈地羊肉湯，洧川羊肉燴豆腐等。靈寶羊肉湯以濃百似漿，營養天然為特色，許昌丈地羊肉湯則肉鮮嫩，湯醇香。洧川羊肉燴豆腐更是回漢結合風味。 ?豫西靈寶羊肉湯系壹次泡百斤骨，半百斤肉，先氽後大火煮三五小時，造就它和牛奶媲美的品位。其內豐富蛋白，鈣質不言而語。和它相匹配的素餅獨壹無二，僅60克的餅精致細巧，無酵面搟制，鏊上烙，臥爐烤，做出外觀豐滿，花紋精美，金紅幹脆，久泡不爛的特點。不僅這，商家還贈送小份‘靈寶涼粉’讓妳嘗遍它的特色。 ?許昌丈地羊肉湯需鮮肉冷凍壹番，切大薄片，加鹽，嫩肉粉腌制，鍋上火加精煉五香牛羊油，爆炒羊肉片，再加骨湯，調料煮制。未成，便香氣四溢，牛羊油的膻香，骨湯的醇香，肉片的鮮香，全鉆進鼻子。撒蔥花，香菜，淋香油，熱騰騰的羊肉湯挑逗著妳。洧川羊肉燴豆腐出此回漢民族合居地，清真羊肉湯加入十三香，骨子透著濃郁的香，洧川豆腐，地方史誌說它是貢品。壹塊豆腐用馬鬃提著，走半裏不掉。它們結合使洧川美味到極致。羊肉，豆腐，木耳...飽飽壹大碗。讓妳領略河南飯菜經濟實惠，好吃不貴絕非虛傳。
.油旋
濟南名吃油旋，外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。濟南人吃油旋多是趁熱吃，再配壹碗雞絲餛飩，可謂物美價廉，妙不可言。油旋有圓形和橢圓形兩種。更有精細者，在油旋成熟後捅壹空洞，磕入壹個雞蛋，再入爐烘烤壹會，雞蛋與油旋成為壹體，食之更美。相傳油旋是清朝時期的徐氏三兄弟（今齊河縣）去南方闖蕩時在南京學來的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟來濟南後依據北方人的飲食特點將油旋的口味改成鹹香味，壹直傳承至今。 清代顧仲編著的《養小錄》中這樣記載油旋的制作：“……和面作劑，搟開。再入油成劑，搟開。再入油成劑，再搟如此七次。竈烙之，甚美。” 據說道光年間濟南城裏的鳳集樓是較早經營油旋的店家，光緒二十年開業的“文升園”飯莊，曾以經營油旋等眾多地方小吃而聞名泉城。民國初年時，濟南有十幾家經營油旋的店鋪，油旋成了當時名揚全國的小吃。色澤金黃，外酥內嫩，層多松散，蔥油香味濃，與餛飩配食味更佳。
開封桶子雞
開封特產名菜,以其色澤鮮黃，鹹香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名.，桶子雞系開封特產名菜，它選用當地的優質筠母雞，采用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。因其形似圓桶而得名。馬豫興桶子雞以制作精細、選料嚴格、味道獨特而久負盛譽，歷經壹百多年而久銷不衰，現由馬豫興雞鴨店烹制經營。為世人稱道，享譽古城。有些朋友吃過桶子雞感覺並不好，常抱怨咬不爛，啃不動，這除了和做的質量有關外，很大的原因是吃法上不對。由於桶子雞本身的特點就有壹個脆字，註定了桶子雞並非是刀剁成幾塊，啃來啃去，也不是撕成幾半，大口的去咬，桶子雞講究的是要先剃骨，再切片，吃的時候夾起無骨的肉片，細細嚼來，越嚼越香。從這壹點來看，桶子雞並非是壹個讓人吃飽的食品，而是讓人去享受的食品。 桶子雞最好的部位是雞大腿，味道香，口感好，幾個雞大腿切成細片，是涼菜中的上等品。正宗馬豫興桶子雞生產廠家在中華大地上僅開封市馬豫興肉禽公司壹家。 “馬豫興”桶子雞體形渾圓完美，色澤鵝黃，油潤光亮，食之肥而不膩，鹹香嫩脆，略透荷香，成為開封酒會宴席上必備名菜。桶子雞是河南開封的壹款名吃。走進開封的大街小巷，隨處都可見到銷售桶子雞的食攤或店鋪，即使去星級酒店吃高檔筵席，也會給妳上桶子雞這道菜，因為她最能代表開封的風味特色。
道口燒雞
道口燒雞是河南省安陽市滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店所制，是我國著名的特產。由河南省民間文化傑出傳承人、省特級燒雞技師張中海先生的先祖張炳始創於清朝順治十八年（1661年），至今已有近三百五十年的歷史，開始制作不得法，生意並不興隆，後從清宮禦膳房的禦廚那裏求得制作燒雞秘方，做出的雞果然香美。道口燒雞的制作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。1981年被商業部評為全國名特優產品。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第壹雞”。清嘉慶年間，壹次嘉慶皇帝巡路過道口，忽聞奇香而振奮，問左右人道：“何物發出此香？”左右答道：“燒雞”。隨從將燒雞獻上，嘉慶嘗後大喜說道：“色、香、味三絕”。從此以後，道口燒雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫，繼承和發展了祖先的精湛技藝，使“義興店”燒雞壹直保持著他的獨特風味。從七十年代以來，各國駐華使節和國外來賓吃了“道口燒雞”，無不交口稱贊。加拿大總理特魯多、贊比亞總統卡翁達、丹麥首相等貴賓，品嘗道口燒雞後都贊嘆不已。 道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切，用手壹抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均余香滿口。歷史悠久，風味獨特，是我國著名的地方特產食品。