輔料：雞蛋壹個
面粉30克、澱粉20克、鹽5克、啤酒20毫升、醬油15毫升、白胡椒粉5克、料酒10毫升
1、豬瘦肉洗凈 切3厘米大小的薄片。
2、加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、面粉、澱粉腌制20分鐘入味。
3、取壹個大碗，加入面粉、澱粉、雞蛋、少量鹽、啤酒攪拌均勻成面糊。
4、面糊調制：用壹塊肉沾滿面糊，用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可。
5、鍋裏倒入油 燒熱。
6、著熱油的時候，把腌好的肉放入面糊中，沾滿面糊。
7、油鍋燒6、7成熱，轉中小火，將沾滿面糊的肉片依次放入油鍋中，慢慢炸至表面金黃色撈出。
8、撈出後過壹會顏色變深，所以炸的時候不要炸過火。
9、再復炸壹次即可 可以幹吃 也可以熱油加點番茄醬 糖醋汁 和酥肉拌勻即可
小貼士
1、面粉裏也可以放點豌豆粉，顏色更黃
2、壹定要加小粉，不然會散
3、拌肉的時候沒有加水，用雞蛋拌勻
來自網絡
下面是自己做的酥肉，不知是妳所喜歡的不，供妳參考：
食材：
豬肉：1000克/雞蛋：2個
蔥（蔥白）：適量/姜：適量
鹽：適量/油：適量
料酒：適量/生抽：適量
花椒：適量/味精：適量
十三香：適量/郫縣豆瓣醬：適量
澱粉：適量/面粉：適量
炸酥肉的做法步驟：
1、準備雞蛋2個。
2、將蔥、姜洗凈切碎，適量花椒放入鍋內焙出香味，倒出拍碎，切粗末備用。（焙花椒時小火，千萬不要弄糊了）
3、將豬肉洗凈，切成片裝碗裏備用（不要切太薄了）
4、將2個雞蛋打入放豬肉的碗裏，並放入切好的蔥、姜、花椒末和適量的料酒、生抽、鹽、味精、十三香、郫縣豆瓣醬攪拌均勻腌制30分鐘左右備用（我這裏放了：生抽:10克，料酒：10克，鹽：3克。妳們在放時要根據妳們的肉量來適當增減喲！）。
5、腌制好後再放入澱粉（80克）、面粉（150克）加適量的涼白開，攪拌均勻成糊狀，不要太稀也不要太幹，確保肉都能掛上面糊。然後鍋內放適量多點的油，燒至六成熱，放入豬肉炸壹遍，炸至兩面淡黃，撈出控油。
6、復炸，這次炸的時間稍久點，炸至兩面金黃撈出控油即可。
溫馨小貼士：
1、豬肉不要選太瘦的，要有點肥肉在壹起吃著更有味。（炸酥肉的皮可以去掉，我個人喜歡就沒有去皮）
2、沒有顆料花椒的可以就用花椒面，只是自己用花椒焙出來再弄碎的更香。
3、炸酥肉用來燒湯也是很棒的，裏面放點綠油油的豌豆尖，操作簡便又好喝。
4、炸酥肉還可以用來煮面條時放上幾個也是很美味的噢。