可以用低溫油炸至成熟，然後再用高溫油炸到外皮香脆。
以油炸小黃魚為例，做法如下：
主料；小黃魚500克、雞蛋1個、面粉適量。
輔料；鹽少許、白胡椒粉適量、涼水少許、植物油適量、辣椒面適量。
1、小黃魚去頭去內臟，清洗幹凈，瀝幹水，晾到表面幹燥；
2、碗裏舀壹些面粉，磕壹個雞蛋，根據口味撒適量鹽、白胡椒粉；
3、先混合均勻，面糊有點稠，不要緊，再來點涼水混合；
4、混合好的面糊略微稠壹些，用小勺舀起來能順暢地流下來；
5、將小黃魚分次放入面糊中，拌勻；此刻鍋中多放些油，燒熱；
6、用筷子點壹滴面糊入油鍋中，面糊能迅速膨脹並浮起來，油溫就合適了；分次將裹了面糊的小黃魚入油鍋中，炸至兩面金黃後夾出來，再炸余下的小黃魚；
7、全部的小黃魚都炸完了，讓油溫再次升高，分次將小黃魚復炸壹遍，表面顏色更加金黃，外皮口感也會更酥壹些。
8、油炸小黃魚的成品圖。