1、油炸鬼，現在大部分地方叫油條、炸面，果子，在粵語及閩南語地區仍叫油炸鬼。油條的傳統制法是：用面粉加入明礬、食堿、鹽等調制成礬堿面團，再拉條經油炸而成。
2、油炸鬼的來源
民間傳說公元1142年，嶽飛被秦檜和他的妻子王氏施計陷害於風波亭。京城臨安（今杭州市）百姓聞訊之後，人人義憤填膺，惡向膽邊生，風波亭附近某油炸食品專賣店的老板遂抓起壹塊面團捏成壹男壹女兩個小人，將它們背靠背粘在壹起，丟進油鍋，連聲高呼：“都來吃油炸秦檜啦！”壹時間，臨安全城紛起效尤，以大嚼“油炸秦檜”泄憤。