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油饃頭的做法和配方

油饃頭是河南鄭州的著名小吃,河南人喜歡把它當作早餐吃,最著名最好吃的要數城東路南關名吃城,優勝北路東三街交叉口。油饃頭別名:有的叫面托,有的叫老鴰頭,金燦燦、脆生生,外酥裏嫩。吃著油饃頭,喝著胡辣湯,那真是早餐中的極品了。

用料:

材料 比例

面粉 500g

小蘇打 2g

海韋力酥脆泡打粉 10g

鹽 8g

水 500g

雞蛋 1個

油饃頭的做法步驟如下:

1、稱取面粉500g放入盆中;

2、將稱量後的小蘇打2g和泡打粉10g放入面粉中,攪拌均勻;

3、稱取食用鹽8g,加入500g的水中,溶解後備用;

4、將溶有食鹽的水加入面粉中,調成糊狀。有點像攪面筋,但不是朝壹個方向攪,而是由盆的四周向中間攪。這樣,是為了防止真的攪成了面筋。攪到面糊光滑即可。

5、面糊上加少許清水,以防面糊幹結。蓋上保鮮膜,醒發兩個小時;

6、醒發之後,加入壹只雞蛋;

7、繼續攪打至光滑;

8、平底鍋內放油,多放壹些。油層厚度壹厘米左右;

9、用兩根筷子挑起面糊,壹根筷子挑起面糊後,另壹根筷子在挑起的面糊下方繼續上挑;

10、如此反復幾次,將面糊挑起,放入鍋中;

11、待壹面炸成金黃色後,翻面,兩面都炸成金黃色後,即可出鍋。

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