蚵仔煎發源於泉州，是閩南、臺灣等地的經典小吃。在舊時是海邊漁民的主食，在以前吃不飽飯的年代，加入澱粉和對於漁民來說非常便宜的牡蠣和壹些蔬菜壹起煎的餅，是可以替代糧食的壹頓飯食。 它最早的名字叫"煎食追"，是臺南安平地區壹帶的老壹輩的人就開始制作的平民小吃。
而在今天，這道小吃不再是為了飽腹，而是閩南街頭夜市小吃的主角，很多人喜歡它，是因為它獨特的口感，新鮮肥嫩的牡蠣，煎成脆底的蛋餅，還有可口的甜辣醬，是閩南人非常喜歡的風味。
在2007年以前，除了閩南臺灣等地人，外地人很少有人知道這道傳統小吃，而真正讓它紅遍大江南北的，卻是壹部《轉角遇到愛》的臺灣連續劇，隨著劇集的大火，這道小吃開始變得家喻戶曉。如今不止在閩南沿海壹帶，全國各大城市都有售賣。
蚵仔煎
材料：去殼牡蠣250克、韭菜3根、小白菜1棵、雞蛋1個、木薯生粉30克、水90克
醬汁：香辣醬20克、蒜茸辣醬5克、生粉少許
份量：1人份
1、材料、醬汁備好；
2、牡蠣洗凈泥沙，瀝幹水份，韭菜切碎，小白菜切小段取葉，雞蛋打成蛋液，木薯生粉與清水混合調勻，水與粉的比例為3:1；
3、平底鍋燒熱，倒入植物油，將牡蠣倒入快速翻炒；
4、加入調好的粉，煎至凝固透明狀；
5、淋入蛋液；
6、然後再加入小白菜；
7、翻面煎至兩面熟透即可出鍋；
8、另起鍋倒入香辣醬、蒜茸辣醬和水澱粉，煮開即好；
9、將煮好的醬汁淋在蚵仔煎上即可開吃。
操作要點：
1、做蚵仔煎壹定要選用木薯生粉，因為粘性很強，所以在家裏做蚵仔煎要用不沾平底鍋，翻面的時候壹定要小心，很容易粘在壹起；
2、水與木薯生粉的比例很講究，壹般比例為3:1，這樣的比例煎出來蚵仔煎呈透明狀，口感特別香滑；
3、如果沒有小白菜，可以加入當季的蔬菜。
妳好，我是忘仔深夜食堂，就是那個吃貨裏愛做 美食 的忘仔啦。
身為壹個徹徹底底的閩南人，對於蚵仔煎的記憶那可是從小就有了。生於海島的原因，使得我從小就對各種海鮮都算是很熟悉，海蠣便是其中之壹。新鮮打撈上岸的海蠣要先把殼撬開後，才會露出那鮮美的內在來。而這道蚵仔煎幾乎閩南家庭都會做，而且都有各自的獨門秘訣，最好吃的，就是家的味道。
下面，我跟大家分享壹下我的蚵仔煎的做法，或許不是最正宗的泉州蚵仔煎，但是是我心目中，最好吃的蚵仔煎的味道，希望大家喜歡。
蚵仔煎原料：
番薯粉壹碗，水（三分之二碗）、蚵仔（海蠣）、蒜苗、雞蛋、甜辣醬
步驟：
1. 將蚵仔用鹽水浸泡並清洗幹凈備用，用鹽浸泡並稍加搓洗的目的就是為了將海蠣裏面的泥沙和汙垢清洗幹凈，而且鹽水還有去腥的作用
2. 將蒜苗切好備用
3. 將番薯粉和水混合攪拌好備用
4. 將油倒入鍋中，讓油均勻鋪滿鍋底
5. 將蚵仔和蒜苗放入鍋中煎，看到蚵仔縮水變小就可以開始放雞蛋
6. 將雞蛋放入，讓蛋黃裹住蚵仔和蒜苗
7. 將番薯粉和水的混合物放入2勺，煎3分鐘左右，直至2面金黃即可出鍋，廈門這邊習慣用香菜和甜辣醬，而臺灣則用生菜代替。
溫馨提示：1. 蚵仔（海蠣）要怎麽清洗才能幹凈？
買過蚵仔的都知道，蚵仔是個很柔軟的食材，太大力搓洗的話很容易捏爆蚵仔。正確的做法是清洗海蠣的時候，用冷水浸泡，在水中加入鹽巴，或者加入小蘇打或者地瓜粉效果也是壹樣的。鹽和小蘇打以及地瓜粉都能夠去除蚵仔中的壹些雜質和土腥味。浸泡約20分鐘後，濾幹水分，再用清水漂洗約三次即可。
酒樓式的海蠣煎
蒜苗切小段，海蠣洗凈，瀝幹水份，碗中放蒜苗加味精，雞粉，蠔油，加飯酒，麻油，胡椒粉，姜汁，拌均把海蠣放入拌均，加地瓜粉適量，拌均
鍋燒熱，下油，不能太多，六成熱，下拌好的海蠣，煎壹下，用筷子挑散，翻壹面，在煎，筷子挑散至海蠣熟，用勺子把海蠣煎鋪平，淋壹圈雞蛋，下少許油，在煎至金黃，倒盤中，放點甜辣醬
美食 即成，如果覺得還不是很懂，可以到我的主頁看，我 個視頻，希望對妳 幫助
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今之作
閩南海蠣煎
香鮮嫩
福建人心中的佳肴
大家好，很高興和大家見面，今天應題主要求制作了壹份經典的閩南菜肴，對我們福建人來說閩南海蠣煎，絕對不陌生，經典的傳統小吃之壹，主要是采用海蠣為主材料，在烹調技法上需要註意的是海蠣的脫水現象，以及煎制成型，這是大家需要註意的哦。
海蠣有“海中牛奶”的美譽，營養豐富，鋅含量非常高，很適合用來食療，適合久病血虧，心神不安，自汗盜汗，遺精等癥。
閩南海蠣煎
主要材料：蒜苗，雞蛋，海蠣，地瓜粉
輔助材料：番茄沙司，鹽，雞精，胡椒粉，姜
第壹步：將蒜苗切成小粒。
第二步：將海蠣清洗幹凈，去除裏面的殼，接著瀝幹水分，隨後倒入碗中，加蒜苗，鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻。
第三步：海蠣攪拌好後，倒入地瓜粉，地瓜粉多壹下，攪拌的時候動作要輕壹些，防止動作過大導致海蠣破解，地瓜粉多壹些①是增加口感:②防止脫水。
第四步：將雞蛋打散。
第五步：鍋中放入適量油，下入海蠣，煎制兩面金黃，（海蠣裹上地瓜粉就要放入鍋中煎制了，不可將其放在壹邊過會再煎）
第六步：海蠣煎制金黃後，順著四周淋壹點油。接著將蛋液順著四周淋入，煎制成餅，兩邊熟透即可。
第七步：擺盤裝飾即可，擠上適量番茄沙司更增風味哦。
希望大家喜歡這個作品
這道菜是非常金典的菜肴之壹，它的主要特點是鮮，壹海蠣的鮮，二雞蛋的鮮。兩者皆鮮，所謂鮮上加鮮，那就更美味了。壹口咬下去，海蠣的鮮嫩充斥著整個口腔，感覺好極了。
享 美食 ，樂飲食，拾趣味，壹段故事，壹杯酒，感受 美食 ，品味人生，很多美味驚喜帶給妳，希望妳壹直都在。分享壹下本人制作的海蠣煎方法哈。
1.海蠣洗凈瀝幹水分備用，地瓜粉提前用少量清水化開。切壹些蒜花備用。
2，將海蠣倒入地瓜粉糊中，加入蒜花，食鹽，適量的胡椒粉，攪拌均勻備用。
3.準備壹口平底鍋，鍋熱以後加油。油溫五成左右倒入海蠣，迅速用鏟子攤平。轉小火煎制壹面變黃，翻面以後繼續煎制，中途可以用鏟子輕輕按壓海蠣煎。
4，準備兩個雞蛋打散，均勻的倒到海蠣煎上。煎制雞蛋金黃即可出鍋
裝盤記得抹點甜辣醬哦。
希望分享對妳有用哦。個人做法僅供參考haq[呲牙]
不多說，懶得打字。。隨隨便便煎的，味道壹級棒
泉州海蠣煎壹般有兩種海蠣，黃海蠣和黑海蠣，黃的比較小，又貴，煎了縮水嚴重，基本上都用黑的，而且海蠣還分繩蠣和石蠣，沿海線從惠安到鱘埔，石井，金井，深滬，東石都產海蠣，質量口味各有所長，現在基本上是繩黑蠣，海蠣煎有加蛋和不加蛋的，主要原料是海蠣，地瓜粉，青蒜，姜沫，料，胡椒粉，鹽，味精，而且必須要用豬油煎才好吃，煎的好不好的關鍵是地瓜粉的多少及質量，而且是煎成散狀的，到了廈漳直至潮汕就是煎成餅及炸成饹了
海蠣煎，也叫蚵仔煎，閩南語叫歐啊煎。是閩南、臺灣壹帶的特色菜，經常又在廈門中山路，泉州西街這種繁華的地段。妳都能在飯店、小吃攤都能找到。 廈門局口街有壹家老字號，壹份30元。個人是感覺稀了點。
做法是先在鐵板上澆點油，抓壹把海蠣，然後倒上紅薯糊，兩者輕輕攪拌。再放點蒜苗或者韭菜等，倒入鍋中，平底鍋最好。能定型。剛開始不動它。過個幾分鐘翻個身煎壹下，再翻過來，卷起來，用鏟刀隨意切幾刀，盛到盤子裏，醬汁主要是搭配老醋和甜辣醬。
材料：海蠣250克、雞蛋2個、蒜苗50克、紅薯粉50克和清水50克
用雞蛋液加點鹽，油煎即可！
能吃嗎衛生嗎海水幹靜嗎？