法式醬汁根據顏色可以簡單分為褐色醬汁和白色醬汁。今天首先為大家介紹的是壹款褐色醬汁——Sauce Espagnole。
“Espagnole”在法文中是“西班牙”的意思，但是這款醬汁似乎和西班牙沒有什麽太大關系。據傳法國國王路易十三的婚禮上，有壹位西班牙廚師，使用了西班牙的番茄制作了壹款褐色的醬汁，壹舉成名。由此便有了這款Sauce Espagnole。
Sauce Espagnole是法餐五大母醬汁之壹，許多的醬汁都可以由其演變而來。下面讓我們壹起來學習壹下如何制作吧：（圖片來自escoffierathome）
制作2升醬汁所需食材：3升牛骨高湯（牛骨高湯的制作方法，請查看我之前的文章）、40克面粉、40克黃油、75克培根（可用黃油代替）、150克胡蘿蔔（切小塊）、150克洋蔥（切小塊），250克番茄（切碎）、50克濃縮番茄醬、1瓣大蒜、壹根龍蒿（Tarragon，可用其他香料代替，如百裏香）、壹些蘑菇莖
1、鍋內加黃油，中火將黃油融化。如果使用培根，將培根煎至微微焦黃。 大約1至2分鐘。加入洋蔥和胡蘿蔔，翻炒至微微焦黃。大約5至6分鐘。
2、加入面粉，翻炒讓蔬菜都裹上面粉，並且炒至面粉也開始變色。隨後加入少許高湯，不斷攪拌以防產生小面團塊。待面粉全部溶解於高湯後，加入全部高湯。
3、大火煮開後轉小火，加入番茄、番茄醬、大蒜、蘑菇以及香料等。小火煮壹個小時，不斷撇去表面的浮沫。完成後取出過濾。
這樣我們Sauce Espagnole就完成了。醬料制作好後可以放冰箱，使用前再拿出加熱、加鹽調味。所謂紅酒配紅肉，褐色的醬用來配深色的牛排、羊排等可謂是絕配。每壹口醬汁都充滿著牛骨高湯的濃郁以及蔬菜香料的香氣，想想都覺得美味。妳有時間的話，壹定要試壹試哦。
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