泡椒雞爪又稱泡椒鳳爪,是壹道色香味俱全的地方傳統小吃,屬於川菜系。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白,咀嚼時骨肉生香,具有很強的催味功效。下面給大家介紹幾種做法
做法壹
制作食材
主料:雞爪(300克)
輔料:小米辣椒100克)
調料:大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 鹽(5克)
制作流程
鳳爪洗凈去指甲對半切開,先在開水裏氽過去腥氣。換水,在水中放入蔥姜片,黃酒,花椒,八角和適量鹽,將鳳爪放入,上火燒開,大火煮8-15分鐘。喜歡脆的就8分鐘,喜歡口感軟些的就15分鐘。
將壹瓶小米辣的液體全部倒入鍋內,也就壹點點,放入部分小米辣,喜辣的多放點。加入適量的飲用水(根據泡制雞爪的多少而定)再加入白醋(根據自己的口感)、白糖、適量的鹽、花椒少許、老姜八角少許,小火熬制30分鐘左右,放冷,裝入塑料或玻璃容器內備用。
鳳爪出鍋後投入涼開水中冷透,可以多過幾遍水去油。然後放入備用的山椒水裏,要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子,放入冰箱,兩天後拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以食用了!
做法二
制作食材
雞爪、泡椒、糟鹵、蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。
制作流程
1、雞爪洗凈去指甲,切開,先壹分為二,再把有指頭的那邊壹分為二。整個泡難入味;2、糟鹵,姜條,泡椒,鹽,糖,醋,混合,鹽壹茶匙,糖倆茶匙,醋壹湯匙(香醋陳醋都可以);
3、鹵料煮開;
4、倒入雞爪,水開倒壹湯匙料酒,壹茶匙鹽,煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘,很脆;
5、用冷水洗凈後,十分鐘換壹次水,泡兩個小時,要是不心疼水就細水沖。要是心疼水,就半小時換壹次。最後壹次最好用純凈水,我擔心生水不幹凈,就用的純凈水;
6、雞爪控幹水,泡進調好的汁水中即可,五個小時以上就可以吃了。不過越久越入味,也就越辣。
小貼士
1、泡椒壹定要買汁水清澈的,我上次因為買到不好的泡椒,有點渾濁,味道也不很純正。到超市賣鹹菜的地方有,不過要看看新鮮不新鮮,要是快賣光了就別買,因為肯定放壹段時間了;
2、糟鹵汁可以起到增味添香的作用,放和不放味道差別很大,不過要是沒有的話,就不放了;
3、之所以又放鹽糖和醋,是鹽提味,糖增香,帶點醋的酸味,更好吃;
4、煮的時候,其他香料可有可無,但是花椒壹定不能少,雞爪不腥,而且很香,多放點,壹湯匙花椒。煮的時候放點鹽,去臟東西;
5、沖泡雞爪,越久越發白,並且脆,不過不要超過兩小時。壹小時到兩小時都行,低於壹小時的話,雞爪不很白嫩。