據傳梅菜扣肉是中原人南遷之後，因為從事體力腦洞需要肥膩的食物充饑而制作改良出來的美食，他們的口味偏鹹，用料簡單，壹般就使用生蔥熟蒜還有香料來增加味道,時過境遷，客家人的這道菜肴名揚四海，演變成了現在的“梅菜扣肉”。菜扣肉是壹道有名傳統美食，（開封本地又叫芥菜扣肉）。開封當地過年及酒席必不可少的特色名菜。肥瘦相間的五花肉做出來香而不膩，回味無窮。
可以買包老鹽菜，五花肉煮熟後切塊加入調味汁抓勻，然後將五花肉直接排放到梅菜上，蒸熟即可，都不用倒扣了。梅菜扣肉也稱燒白?是蘇東坡在惠州任職期間研制出的菜肴?顏色醬紅油亮.湯汁黏稠鮮美?扣肉滑溜醇香?肥而不膩?食之軟爛醇香。正宗的梅菜扣肉肥肉壹般來說，這道菜的做法種類不多，用料也都差不多，但是由於做菜的人手藝和愛好，再加上創意，做出來的梅菜扣肉味道略有差別。今天我和大家分享壹下我做梅菜扣肉的經驗和方法，希望大家能喜歡。
每年回家過年的時候，餐桌必然有壹道媽媽做的硬菜梅菜扣肉，那麽為什麽年夜飯必吃“梅菜扣肉”，原來其寓意：梅菜（黴菜），年頭黴到年尾，彩頭吾好。轉眼又快到過年的時候了，學壹道過年硬菜梅菜扣肉過年做給家裏人吃吧白肉五花肉，因為過程太多，這壹部就省略了，就是大塊的豬肉，放進料（花椒大料，蔥姜，料酒）裏燉煮熟，放涼備用。
梅菜扣肉這道美食許多人應該都有吃過，在很多飯店裏都有這道菜肴。梅幹菜色澤金黃、清甜爽口，和五花肉搭配時，它能吸收五花肉的油和湯汁，而五花肉又可以帶著梅幹菜的清香，兩者可謂絕配。