四川泡菜
壹、制作食材
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿蔔。
二、制作流程
1、把泡菜壇洗幹凈擦幹水分之後放置壹邊。
2、白蘿蔔洗幹凈後切塊，用少許鹽腌漬。
3、接著，在無油的鍋裏加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。
4、水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。
5、把白蘿蔔洗幹凈鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加壹點在裏面，讓泡菜的味道正壹些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6、淹若幹天後便可食用。
02
韓國泡菜
壹、食材準備
白菜1顆，糯米粉2兩，辣椒粉4兩，水適量，腌制鹽適量，魚露150毫升，蒜末7顆，姜末適量，洋蔥1個，糖1大勺，蘋果1個。
二、方法步驟
1、白菜從中間劈開，把腌制鹽均勻的撒在白菜上及其縫隙間。
2、加入40度左右的溫水，沒過白菜，用中午壓住，腌制1晚上。
3、白菜腌制好之後，洗掉鹽分，嘗壹下，如果有點鹹，就再清洗。
4、糯米粉與水的比例是1：2放在鍋子裏熬制，用勺子壹直攪拌，糯米飯快幹了，加入水，轉小火繼續熬制。
5、三、四分鐘差不多，關火，放涼。
6、將辣椒粉放入晾涼的糯米糊，加入魚露攪拌均勻，再加入姜末，蒜末和洋蔥絲。
7、蘋果插成絲，放入適量的白糖，放入調料汁中，攪拌均勻，並放置5分鐘。
8、將瀝幹水分的白菜放在盤子上，用壹次性的手套均勻的擦在白菜葉上。
9、放在密封的罐子裏,放置1天左右就可以吃了。
03
蔬果泡菜
壹、食材準備
白蘿蔔1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純凈水適量
二、方法步驟
1、準備好材料,洗凈備用。
2、黃瓜切段後切條備用。
3、李子也切成片。
4、蘿蔔切成小段備用。
5、將切好混合後放入幹凈的容器，按壹層菜壹層鹽和冰糖的擺放方法，鹽的數量比平時做菜多壹些即可。
6、將菜全部放入後在頂部放上壹層冰糖，然後將純凈水倒入，浸泡到頂部，蓋上蓋子靜置壹周即可食用。