1、天鍋是中國古代的釀酒設備，歷史悠久，起源於遼金時期。蒸酒甑桶由三大部件組成。下面燒水的鍋叫地鍋，中間木制裝料部分叫甑，上面加冷水凝酒的鍋叫天鍋。
2、天鍋蒸餾工藝與其他蒸餾工藝最大的差別就是其內置冷凝的出酒方式。酒蒸汽在甑內反復氣化不斷提純，流出甑外的原酒便格外的醇和、豐滿。由於出酒溫度高，很多異味物質的沸點都很低，所以酒液流出甑外的時候，大量的異味物質便揮發到空氣中去，使得酒體更加純凈、柔和。但大量酒蒸汽也同時揮發，這也就是天鍋蒸餾糧耗高、產量低的最主要原因。