洛陽水席,歷史悠久,古今馳名。千年以來,久傳不敗。紅白大事,宴請賓客,率先用之。所謂"水席",有二層含義。壹是以湯水見長,二是吃壹道換壹道,壹道道上,象流水壹般,故名"水席"。洛陽水席,來自民間,是洛陽壹帶特有的傳統名吃。酸辣味殊,清爽利口。唐代武則天時,將洛陽水席旨進皇宮,加上山珍海味,制成宮廷宴席,又從宮廷傳回民間,遂形成特有的風味。因仿制官府宴席的制作方法,故又稱官場席。
洛陽水席,有24件組成,簡稱"三八席"。先上8個冷盤下酒,冷盤為4葷4素。繼上16個熱菜,熱菜用不同型號的青花海碗盛放。16菜中有4個壓桌菜。其它12個菜,每3個味道相近的為壹組,每組各有壹道大菜領頭。叫"帶子上朝",吃壹道上壹道,如行雲流水。洛陽水席,有三大特點:壹是有葷有素,有冷有執;二是有湯有水,北方南方均為可口;三是上菜順序有嚴格規定,搭配合理、選料認真、火候恰當。洛陽水席,又分為高、中、低三個檔次,可據情而定。
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