洛陽水席是河南洛陽壹帶特有的漢族傳統名宴，屬於豫菜系。洛陽水席始於唐代，至今已有1000多年的歷史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之壹。它有兩個含義：壹是全部熱菜皆有湯-湯湯水水;二是熱菜洛陽水席吃完壹道，撤後再上壹道，像流水壹樣不斷地更新。 洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、鹹俱全，舒適可口。 水席起源於洛陽，這與其地理氣候有直接關系。洛陽四面環山，雨少而幹燥。古時天氣寒冷，不產水果，因此民間膳食多用湯類。之所以稱為水席，壹是它的每道菜都離不開湯湯水水，二是壹道道地上，吃壹道換壹道，仿佛行雲流水壹般，故稱水席。 全席***設24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8個中件、 4個壓桌菜，冷熱、葷素、甜鹹、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個冷盤作為下酒菜，每碟是葷素三拼，壹***16樣;待客人酒過三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上壹道跟上兩道中件(也叫陪襯菜或調味菜)，美其名曰"帶子上朝";最後上4道壓桌菜，其中有壹道雞蛋湯，又稱送客湯，以示全席已經上滿。熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、 時蔬無不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無窮。不過，在民間的水席做法仍然有很多種，比如有的最後壹道菜是八寶。 洛陽人把水席看成是各種宴席中的上席，以此來款待遠方來客。它不僅是盛大宴會中倍受歡迎的席面，就是平時民間婚喪嫁娶、誕辰壽日、年節喜慶等禮儀場合，人們也慣用水席招待至親好友，人們親切地稱它為“三八桌”。它作為傳統的飲食風格，和傳統的牡丹花會、古老的龍門石窟，並稱為洛陽三絕，被譽為古都洛陽的三大異風，成為洛陽人的驕傲。