黎族是海南島上的世居民族，海南島特殊的地理位置及社會因素為其孕育獨特而燦爛的民族文化奠定了基礎。黎族人熱愛生活，善於創造，黎錦、黎單、黎酒都是他們智慧的結晶。其中，黎酒是他們日常生活中不可缺少的飲品。無論是節日活動、婚喪嫁娶、遷入新居，還是生育、社交和舉行宗教活動，都離不開酒。他們以酒為禮，敬酒對歌，形成了別具壹格的酒文化。
黎族酒類繁多，釀酒技藝獨特且歷史悠久，常見的酒有山蘭酒、芭蕉酒、南瓜酒、椰子酒、甘蔗酒、荔枝酒、番薯酒、木薯酒、玉米酒、山果酒等。這些眾多的酒類品種都得益於海南島的優越地理條件，這裏四季常青，雨量充沛，土壤肥沃，物產豐腴。水稻可壹年三熟；玉米、番薯等終年種植；椰子、檳榔、香茅、腰果等熱帶經濟作物和香蕉、菠蘿、菠蘿蜜、芒果等熱帶水果產量豐富……黎族人正是利用本地豐富的資源，加工、釀造出醇香的美酒，最著名的就是山蘭酒及與其相關的地藏酒。
山蘭酒的釀制與傳說
山蘭酒被譽為黎族的“茅臺”，黎語稱“Biang”。山蘭酒是以黎族居住地特有的壹種旱糯稻米（也叫山蘭稻米）為原料，拌以酒餅，經過自然發酵制成的壹種富含營養的酒蜜。品嘗起來清醇可口、味美甘甜，可以補氣血、延年益壽，是黎族人用來滋補身體和招待賓客的上品。
釀制山蘭酒，首先要制作酒餅。酒餅是發酵酒時用的中介物，作用相當於發面時用的酵母。由於黎族的區域分布差異，用來制作酒餅的原料也有所區別。常見的原料有扁葉刺、黑藤、甜桃葉、山橘葉、姜葉、甘蔗葉、香皮樹的表皮、菠蘿蜜葉等，有的是用其中壹種，有的是用多種混合。具體做法是，先將原料植物葉曬幹、切碎，之後用水浸泡數小時，撈出雜質，用該植物的汁水浸泡旱糯稻米1－2天撈出稻米並舂碎，將其揉成餅狀放置在姜葉上，用麻包包裹令其在壹定溫度下發酵，這樣帶有姜葉香味的酒餅就做好了。在制作酒餅的過程中加入各種植物原料，有利於多種維生素的作用，可加速酵母繁殖。