龍井蒸牛肉
原料
鮮牛肉400克，龍井茶葉30克，雞蛋1個
調料
蟲毛油1大匙，醬油1：大匙，。未精1/2 /J飛匙，紹酒少許
制作
1.將牛肉切成片，加雞蛋液，調料腌制3分鐘。
2.龍井茶葉用溫水泡開，拌入牛肉中，裝入盤內，入蒸鍋蒸3分鐘即可。
特點
茶苔昧濃，肉質馭嫩適口。
大師叮嚀
原剌應選自又上等的牛黃瓜肉，頂絲切片，否則屬不爛。
蒸釀黃瓜
原料
黃瓜300克，豬肉餡250克
調料
精鹽1小匙，味精1小匙，紹酒少許，水澱粉適量，蔥花、姜末各少許，色虹油1大匙
制作
1.將黃瓜洗凈，切成1厘米厚的段，去岸黃瓜瓢，備用。
2.將豬肉餡放入碗中，刀。調制攪勻，（釀成肉丸，股在切好的黃瓜內，入蒸鍋蒸3分鐘。
3.鍋內入1大匙油燒熱，刀。清湯、精鹽，燒開後用水澱粉勾芡，淋在黃瓜上即可。
特點
清苔可口，造形美觀。
大師叮嚀
選上等肥瘦相間肉最佳；蒸制時間不宜過長。
潮式蒸梭魚
原料：梭白1條，蒜、 蔥花各少許
調料：精鹽1 小匙，味精1/2小匙， 醬油適量， 曰糖少許， 色掃油2大匙
制作：
1.將梭魚鱗、 腮， 除內臟， 洗凈， 改成壹字連刀形，擺入盤中。
2.蒜切蓉，加調料炒香， 均勻地撒在梭魚上， 人蒸鍋蒸8分鐘取出， 上撒蔥花， 潮熱油田成。
特點：蒜苔味濃，鮮嫩適口。
大師叮嚀：改刀時， 連刀處不宣太小， 以免蒸斷。
豆鼓蒸排骨
原料：
豬排骨500克， 蔥花、 油菜各適量
調料：
蟲毛油1 小匙， 豆鼓少許， 精鹽1/3小匙， 紹酒少許， 色拉油2大匙
制作：
1.將排骨剁成段， 用蠔油、 豆鼓、 精鹽、 紹酒腌制5分鐘；油菜焯水，備用。
2.把腌好的排骨，入蒸鍋蒸18分鐘取出，擺在另壹個鋪好油菜的盤中，上股蔥花， 淋熱油田成。
特點：
鼓香濃郁， 鮮美可口。
大師叮嚀：
選料要新鮮，塊剁得不宜太大， 否則難以入味。
白玉火腿夾
原料：冬瓜300克， 三文治火腿7片
調料：精鹽1 小匙， 白糖1/2小匙， 味精1/2小匙，水澱粉適量， 色拉油1大匙， 清湯50克
制作：
1 .冬瓜切成連刀夾片， 將火腿夾入冬瓜夾中擺在盤裏， 放入蒸鍋蒸3分仰。
2.鍋入底油燒熱，加清湯、 調料， 用水澱粉勾芡， 淋在冬瓜夾上即可。
特點：口感清香
大師叮嚀：蒸冬瓜夾時， 時間不宜過長。