是的，重慶人喜歡的老油火鍋，同樣也是我所喜歡的。
人們心目中和所說的所謂“老油”，是指食客們吃老油火鍋後，撈剩下來的“牛油鍋底”等，然後被統壹收集起來再次加熱，把牛油熬化後，過濾掉裏面的食物殘渣，即為可反復使用的“老油”了。這種“老油”應該說，壹是為了節約油料，二是人們認為這種油料鍋底，越老似乎越是有味，好像能使火鍋更加的地道和好吃。所以，過去才壹直受大家的喜愛的。
近年來，為了飲食行業的衛生和安全，相關部門已經明文規定，不允許反復使用這種被俗稱為“口水油”的所謂“老油”了，而是要用壹次性的新鮮老油火鍋底料。但是，即使如此，仍然有許多人還是喜歡重慶的老油火鍋，也許是壹種口味和味道，也或者是壹種念想和情感吧。而本人喜歡老油火鍋，也是為了壹種口味和回憶的，總感覺比較正宗好吃，只是現在已經開始註意衛生和安全罷了。
人們過去常說和常用的“老油”，是加熱後把浮在上層的牛油濾“純凈”了，再繼續加熱蒸發掉水分，而形成的新的“老油鍋底”。而真正意義上的“老油”，應該是先用所需要的各種各樣的香料、佐料等相關配料，熬上壹鍋油，等熬到壹定程度的時候，再加入新的香料與牛油熬制而成的。如此循環往復，便做成了“老油”，這樣壹來，底料經過多次融合，讓各種配料都能充分地發揮出應有的味道來，而這種老油，和人們常見的老湯、老鹵等應該是同壹個道理吧。
為此，和大家壹樣，本人對於重慶老油火鍋的喜歡，除了它是壹種比較傳統的著名食品配科外，可能還是由於喜歡經常吃，而產生了某種感情了吧。在此希望喜歡重慶老油火鍋的朋友們，也壹定要註意飲食衛生和安全，不僅享受美味，還要註意身體健康為好。