浙江菜的口味
浙江人吃菜，壹般以鮮為主，因為浙江有高山和湖泊，像山珍、湖鮮。浙江人吃的壹般都比較淡，因為沿海，海鮮比較多，都是以清蒸來還原海鮮本來的味道。但也分具體區域，東南沿海壹帶是喜歡吃清淡的，比如，溫州，寧波，臺州，而且喜歡吃海鮮，如果沒有海鮮，燒菜要多加些雞精，以加重鮮味。西部壹帶喜歡吃鹹辣的菜，比如衢州、金華介於二者之間，偏中性，杭州地區喜歡清淡中帶有甜味，所以燒菜時要加點糖。
浙江地區的招牌菜
壹、西湖醋魚
西湖醋魚選用鮮活草魚，經餓養1～2天，促使其排盡泥土味，並采用活殺現烹，不著油膩菜品，色澤紅亮，酸甜適宜，魚肉結實，鮮美滑嫩，勝似蟹肉，風味獨特。這個菜的特點是不用油，只用白開水加調料，魚肉以斷生為度，講究食其鮮嫩和本味。
二、東坡肉
東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。
東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起壹塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。
三、龍井蝦仁
菜品選材精細，茶葉用清明前後的龍井新茶，味道清香甘美，口感鮮嫩，不澀不苦；蝦仁來自河蝦，細嫩爽滑，鮮香適口，蝦肉不糟，略有咬勁。用豬油滑炒，葷而不膩。
成菜後，有菜形雅、蝦仁嫩、茶葉香的特點。菜形雅致，顏色清淡，蝦仁玉白，茶葉碧綠，芡汁清亮，食後清口開胃，回味無窮。
四、宋嫂魚羹
宋嫂魚羹創制於南宋淳熙年間，是浙江省杭州市傳統風味名菜。宋嫂魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟後剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。成菜後，色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉。
五、荷葉粉蒸肉
荷葉粉蒸肉是壹款享有較高聲譽的名菜。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。
荷葉粉蒸肉特點；易碼盤整齊美觀、荷葉可涼血解毒、肉酥爛米粉軟糯、味清香肥而不膩。
六、蜜汁火方
蜜汁火方主要為甜鹹味，其色澤火紅，鹵汁透明，火腿酥爛，滋味鮮甜，令人深有回味。其具有健脾開胃調理、壯腰健腎調理、產後恢復調理、清腸排毒調理的作用。
金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。
松子仁：松子中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養元素，能給機體組織提供豐富的營養物質，有軟化血管、延緩衰老、預防心血管疾病、潤腸通便等作用；也是也是女士們潤膚美容的理想食物。
蓮子：蓮子營養價值高，富含蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。
擴展資料
浙江菜，簡稱浙菜，是中國傳統八大菜系之壹，其地山清水秀，物產豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位於我國東海之濱，北部水道成網，素有魚米之鄉之稱。西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密布，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500余種，總產值居全國之首，物產豐富，佳肴自美，特色獨具，有口皆碑。
浙菜原料講究品種和季節時令，以充分體現原料質地的柔嫩與爽脆，所用海鮮、果蔬之品，無不以時令為上，所用家禽、畜類，均以特產為多，充分體現了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循“四時之序”的選料原則。
選料刻求“細、特、鮮、嫩”。
1、細：即精細，註重選取原料精華部分，以保持菜品的高雅上乘。
2、特：即特產。註重選用當地時令特產，以突出菜品的地方特色。
3、鮮：即鮮活，註重選用時鮮蔬果和鮮活現殺的海味河鮮等原料，以確保菜品的口味純正。
4、嫩：即柔嫩，註重選用新嫩的原料，以保證菜品的清鮮爽脆。
參考資料 百度百科? ?浙江菜