1、黑芝麻放到濾網裏，用水沖洗幹凈，放到鍋裏中火炒幹水分。鍋鏟上不粘芝麻，就炒好了，盛出來放涼。
2、黑芝麻放到破壁機或者可以幹磨的料理機裏，打成黑芝麻粉，加入適量的白砂糖和豬油，拌成黑芝麻餡。加豬油做餡是傳統寧波湯圓好吃的秘訣。不喜歡豬油味道的，可以不放。
3、糯米粉放入碗裏，分2次加入90℃左右的熱水，用筷子快速攪拌均勻。買袋裝糯米粉，加水黃金比例是1比0.8。散裝的農家水磨糯米粉含水量大，加水比例大約是1比0.35，根據實際和面情況靈活調整。做湯圓和面用熱水，揉出來的面團延展性好，做出來的湯圓不開裂也不會露餡。
4、戴上壹次性手套，把面團揉到光滑的狀態，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。