牡蠣的繁殖有幼生型和卵生型兩種。
牡蠣：軟體動物門雙殼綱牡蠣目牡蠣科的通稱。又稱海蠣子。
卵生型牡蠣在繁殖季節,親體將成熟的精子和卵子排出體外,精子和卵子在海水中受精,經過壹段時間的浮遊生活之後,附著在其它物體上,固著後變態成為稚貝,大部分養殖種類屬此類型.幼生型牡蠣在繁殖時,親體將成熟的生殖細胞排到出水腔中,依靠排水孔附近的外套膜和鰓肌的作用,將生殖細胞壓入鰓腔中,並在這裏受精,胚胎發育成面盤幼蟲後離開母體,在海水中經過壹個自由浮遊階段,然後附著變態成為稚貝.密鱗牡蠣屬於此類.
牡蠣滿1齡性腺就成熟開始繁殖。繁殖方式有幼生型和卵生型二種。密鱗牡蠣是幼生型，卵子成熟後排到母體外套腔內鰓葉間受精孵化，發育到面盤幼蟲期後排到海水中進行浮遊生活，然後再變態成成體進行固著生活。長牡蠣為卵生型，體外受精。長牡蠣絕大部分為雌雄導體，小量為雌雄同體。性腺成熟時，雄性為乳白色，雌性為淡黃色。長牡蠣當自然海區水溫上升到16℃時性腺開始成熟，水溫達到24－25℃時為產卵盛期。在浙江省的樂清灣海區繁殖盛期為6－7月。牡蠣產卵大都在大潮汛期間進行。在水溫23℃時，受精卵經20－22小時發育形成D形幼蟲，在水溫23－26℃的條件下，D形幼蟲經過20天左右的培育,幼蟲平均殼長可達280μm以上，且有40％－50％幼蟲出現眼點，這時應投放附著基，好讓幼蟲變態附著.
蠣餅成品為圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，味葷，可單獨食用。福州人大多把蠣餅做下粥小菜，若與鼎邊糊同吃，壹幹壹稀，風味佳美。
海蠣吃法，前面講過，比較流行還有生吃。
莫泊桑的《我的叔叔於勒》就有描寫：“兩位打扮得很漂亮的太太吃牡蠣。她們的吃法 很文雅，用壹方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長袍，然後嘴巴微微壹動，就把汁水吸進去，頗殼扔到海裏。”
西餐廳的自助餐壹般都有生海蠣。壹個在溫哥華的同鄉說，加國吃海蠣，壹盤SAMPLE，六個種類，每樣各二，***十二只。最講究的是吃法是，不同的海蠣，喝不同的酒。但非得老饕，不容易達到這個境界。不過以目前環境，沿海汙染甚多，生食恐不宜。
食家推薦的食法還有兩種：壹是鮮蠔火窩，壹是香煎幹蠔。先說鮮蠔火窩，食家要求以礦泉水做清湯，加入少許姜片、芫茜，水滾落蠔，約煮1分鐘左右即可食用，食時蘸調了味姜蒜料，則鮮甜味美。不過，切記醬料內萬萬不可加醬油，食家稱醬油會破壞蠔的鮮味。另壹種則是香煎幹蠔，取生曬海蠣幹（生海蠣曬成的幹，非前述所謂幹海蠣）為原料，然後將生曬生曬海蠣幹煎至稍起焦則上碟，食時點上沙糖，甘香且有嚼頭，突出蠔豉味道(生曬蠣幹，廣東稱蠔鼓)的特色，教人回味無窮。
海蠣不僅肉嫩味鮮，而且營養豐富，有“海中牛奶”之美譽，含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質等多種營養成分，其含碘量比牛奶和蛋黃高出 200倍，其含鋅量之高，可為其它食物之冠。《本草綱目》講，海蠣肉“多食之，能細潔皮膚，補腎壯陽，並能治虛，解丹毒”。《湯液本草》謂：牡蠣“為軟堅之劑。以柴胡引之，能去脅下硬；以榮引之，能消項上結核；以大黃引之，能消股間腫；以地黃為使，能益精收澀，止小便。本腎經血分之藥也。”《本草拾遺》謂：“煮食主虛損，婦人血氣，調中……於姜醋中生食之，治丹毒，酒後煩熱，止渴。”《醫林纂要》謂：“甘鹹，徽寒。清肺補心，滋陰養血。”《食物秘書》謂：“清熱，調中，令人細肌膚，美顏色。”《中華人民***和國藥典》記牡蠣“重鎮安神，潛陰補陽，軟堅散結，收斂固澀，用於驚悸失眠，眩暈耳鳴，瘰病痰咳，癥瘕痞決，自汗盜汗，遺精崩帶，胃酸泛酸。”海蠣食療，適用於久病血虧或熱病後陰津耗傷的煩狀不寐，心神不安，自汗盜汗，遺精等癥。
野史傳說，拿破侖在征戰中喜食蠣以保持旺盛的戰鬥精力；還有說凱撤遠征英國就是為了獲得泰晤士河肥美的牡蠣。巴爾紮克更以壹天能吃144個牡蠣為榮。宋美齡也經常食蠣以保持其容顏美。
註：本文以海蠣代牡蠣，其實前不確切，有的河口內灣還有人工養殖。
牡蠣種類很多。據統計，全世界已發現的就有 100多種，分布於熱帶和溫帶，我國沿海，牡蠣分布很廣，渤海，黃海至南沙群島均產，約有20種。河口內灣還有人工養殖，牡蠣又有人工養殖和天然生殖之分。根據宋代梅堯臣的記載，宋時人們不僅知道食用牡蠣肉，而且沿海漁民已經從事“插竹養蠔”，在海灘上養殖牡蠣了，人工養殖歷史可謂久矣。我國沿海已進行養殖的牡蠣有：長牡蠣、褶牡蠣、近海牡蠣、大連灣牡蠣、長江牡蠣和密鱗牡蠣等